为什么有人天生挑食

【美联社西雅图２月１６日电】研究人们饮食爱好的科学家们发现，人们喜欢或拒绝吃某种食物……包括保健专家认为对人有益的食物，有一种很强的遗传倾向。
康涅狄格大学营养学家瓦莱丽·达菲说：“有些人不按保健食谱进食，并不是他们不知道保健食谱。人们喜欢吃什么东西，味道起很大的作用。”
像花椰菜、球芽甘蓝和芥菜等食物有一种天然的苦味，有些人由于他们的味觉遗传基因而天生不爱吃这类食品。人的味觉分三种
世界上的人似乎可以分为三种类型：味觉迟钝的人、味觉敏感的人和味觉特别敏感的人。这三种人对苦味、甜味和其它味道的感受程度不同。
从事这种研究的科学家今天在美国科学促进协会的一次会议上公布了他们的最新发现。
密歇根大学的亚当·德雷夫诺夫斯基说：“味觉特别敏感的小孩很可能不爱吃球芽甘蓝或芥菜，不管你做成什么样。这是由遗传基因决定的。”
研究人员是根据各人对一种叫ＰＲＯＰ的甲状腺药物的味道作出的反应把人进行分类的。大约２５％的白人根本尝不出ＰＲＯＰ的味道，他们是味觉迟钝的人。有一半人觉得有点苦，他们是味觉敏感的人。大约２５％的人属于味觉特别敏感的人，他们觉得这种药特别苦。女人味觉特别敏感的人比男人多
妇女中味觉特别敏感的人的比例高于男人，亚洲人和黑人的味觉敏感程度高于白人。
许多被认为有益于健康的食物，诸如卷心菜属蔬菜、葡萄柚和某些根茎和浆果，也是有苦味的。虽然许多人显然能逐渐适应辛辣食物的味道……甚至那些一开始似乎不喜欢这种辛辣味道的人也能逐渐喜欢这种味道，但是，研究人员猜想，味觉特别敏感的人不愿吃可能有抗癌作用的苦味食物的可能性更大。
德雷夫诺夫斯基是从研究患乳腺癌的妇女着手的，研究的目的是要看一看妇女患乳腺癌是否跟她们天生的饮食爱好有关。
专家们认为，在人类进化的某一时刻，味觉特别敏感的人在有毒植物很多的世界上更容易生存，因为这些人更能尝出苦味，而味觉迟钝的人在比较安全的环境中可能占有优势。
由于这一研究领域是个新领域，所以有些发现似乎是互相冲突的。但是，从总体上说，研究已经表明：
＊味觉特别敏感的人显然对味道特别敏感，那是因为他们舌头上的味蕾比较多的缘故。
＊味觉特别敏感的人很可能会觉得苦味食物苦得难以下咽而甜味食物又甜得使人发腻。他们觉得乳制品奶油味太浓、红辣椒太辣、碳酸饮料喝下去因气泡太多而令人不舒服。
＊味觉迟钝的人可能会说糖精味道很好，而味觉敏感的人会发现糖精有很不好的回味。
＊味觉特别敏感的妇女不大会肥胖，胆固醇适中。而且，她们似乎比较喜欢烹饪。