《俄罗斯思想》文章：《苏联香肠制品的肉代用品》

【本刊讯】在法国巴黎出版的流亡者报纸《俄罗斯思想》（俄文）九月二日刊登题为《廖尼亚大叔的配方》的文章，副题是《苏联香肠制品中的肉代用品》，摘要如下：
苏联去年粮食歉收在有关的农业部门也反映了出来，特别是畜牧业。
肉类加工企业接到了上级指示：在制作香肠过程中，大大减少猪肉和牛肉的比例。这一秘密指令是去年十二月当肉类问题在全国都变得极其明显的时候由两位副部长（食品工业部和卫生部）签发的。
这个长达四页的文件在预先圈定的范围内，即在生产机构和卫生机关的领导官员中传阅。没有上花名册的公众看到的这个文件是通过非官方途径弄到的。
香肠在全国生产的肉食品总数中几乎占百分之四十。因此，这种在苏联极普通的食品的命运问题可以说是全民的问题。正因为如此，这种“措施”是背着居民，按照严加规定的“秘密”指令推行的。
在香肠原料中减少其主要成分——猪肉和牛肉，原因很简单，是为了不择手段地在货架上保留商品数量如旧的假象，哪怕是用降低这种食品的质量、卡路里含量和滋味的办法。但今春前在苏联许多地方，甚至连这种香肠也脱销了。
文件指示在制作香肠时用百分之二十的蛋白质和蔬菜，以及“营养价值较差”的肉类下脚料：皮、脆骨、猪油、米加工的脂肪。
文件单独有一段提到肝浆灌肠。该段列举了一系列“肝浆代用品”，并严格规定，即使是这种香肠中最上等的品种，肝的比例也不得超过百分之五十。
文件中只字未提这种新式食品的味道如何，看来这是这份洋洋大观的文件起草者唯一疏忽之处。而向今天的顾客吹嘘他们推荐的这种香肠的优点，并非是一件很容易的事。还好，这些起草人还想到要保留原先的价格和悦耳的名称，什么“茶肠”啦，“爱好者香肠”啦，“美味香肠”啦等等。
关于在制香肠时用代用品来代替肉的说法，在苏联早已广为流传。在《一九七六年有效地利用肉及肉制品措施》这个文件出现后，这种传说成了现实。