苏刊载文介绍一种保存苹果和白菜的方法

【本刊讯】苏联《知识就是力量》杂志一九七六年第五期刊登一篇文章，题为《保存是为了增加》，摘要如下：苹果——宇航员苹果的呼吸完全与人相同：吸进氧气，呼出二氧化碳。科学家们甚至还计算过，一个人呼出的二氧化碳相当于十吨苹果呼出的。
半个多世纪以前，俄国科学家采列维季诺夫确定：如果储藏室里的氧气多，果实的呼吸会加快，并且会过快地成熟，接着就呜呼！开始腐烂。与此相反，超高浓度的二氧化碳则会使呼吸停止，果实就要丧失香味、汁液，变得不能吃了。
在以采列维季诺夫教授的名字命名的一个实验室里，对长期保存水果、蔬菜和浆果所需的最理想的气体成分进行了探索，就好象寻找一种供潜水员呼吸用的混合气体配方一样。但是，确定气体的准确比例还只是事情的一半。还需要把这种准确性达到只差百分之零点几的比例保持若干个月。这很象是给宇宙飞船内部创造所需的空气。
虽然大约十万个苹果才等于一个人的呼吸量，但由于水果蔬菜库的容积比宇宙飞船船舱大许多倍，所以这里的设备应更简单、更经济。
水果在保存若干天之后，由于它吸收氧气、呼出二氧化碳气，本身就在库内造成了最理想的气体比例。此时就打开“空气恒定器”
——研究所创造的一种保持人造空气的装置。“空气恒定器”有两个相同的气室，通过气管与库房相连。气室内装有颗粒物质，能很好地吸收二氧化碳。两个气室轮番工作，只要第一气室中的物质一停止吸收二氧化碳，第二气室就会自动打开。这时，热水就输入第一气室，给颗粒状吸附物质加热，迅速排除其空隙中的二氧化碳。氧气是直接从周围大气中输入的，用仪器测定何时向库房输入新鲜空气和输入多少数量。
利用“空气恒定器”可以控制果实的成熟速度，其准确性可达到：保存时间以若干天计算。这种装置的费用极为低廉，以致可利用此方法来保存青草饲料。白菜，祝你健康！隆冬时节，流行病向储存的白菜袭来。外面的叶子仍然保持着白色和鲜嫩，但菜心却开始发黑，里面的叶子和叶球茎开始枯萎、腐烂。损耗有时可达到百分之五十。
这种病的名称相当奇怪，其成因也不清楚，也没有预防的办法。
不久前，技术科学副博士勃鲁耶夫获得了长期保存白菜的新方法的发明证书。
研究结果证明，这种病的成因是叶球内部的气体代谢遭到破坏。白菜是在寒冷时保存的，外面的叶子冻上了，复在叶上的薄薄一层冰壳使空气无法进入叶球内部。但里面的叶子仍在继续呼吸，消耗着剩余的氧气。白菜完全被窒息了。叶球内部不断积蓄二氧化碳，给这种病的发展创造了有利条件，这就是病因。预防这种病原来很简单，只要从叶球的侧面切个口直通菜心就成了。空气获得了自由进入里面叶子的通道，白菜就可百分之百的保全。方法是很简单，但得到它可并不容易，它是在广泛研究植物假死的过程中发现的。
还有一点很重要，新保存法也会使种植白菜的技术本身发生变化。问题在于，晚白菜的收获量要比普通白菜少三分之一。但种晚白菜为的是缩短保存时间，有时不得不从雪下面收获。经过“预防处理”的叶球可以保存的时间要长得多。这样就有可能只种最有价值的、收获量高的早白菜，并且可以在一年中最好的季节收获。