西德《世界报》文章：中国的饭店运转不灵

原编者按：局面是有希望的，然而看来赚钱并不容易。在中国从事饭店业务的外国人对意想不到的不良现象表示不满
【西德《世界报》３月２３日文章】题：中国的饭店——还运转不灵（作者约亨·黑恩）
当中国９年前摆脱故步自封状态并对外打开大门时，纷纷拥入中央帝国的不仅仅是渴望投资的商人。几乎在一夜之间，来自全世界的大批旅游者也都整装待发，为进入这个以前的“禁区”而做一次并非完全没有困难的旅行。
中国旅游热象一场燎原大火四处蔓延。惊人的增长率尤其给那些最早从事旅游贸易的人打开了获得梦幻般利润的前景。空前的建筑热出现了，在所有较大的城市里，现代化的、光采夺目的豪华饭店象雨后春笋般地拔地而起。
现在，进行公务访问或旅游的人，至少在各省会都可以在豪华饭店的漂亮休息厅里小坐片刻，享用饮料。这里大理石柱然耸立，盆花枝叶茂盛，桌上铺着新洗熨过的亚麻桌布，一群群身着工作服的服务员来回忙碌着。然而，在对旅游业迅速取得的成绩（这应首先归功于中国人和外国人之间办的合资企业）理应高兴之时却掺杂着几滴令人扫兴的苦味酒。
在象早有名气的“杭州”饭店这样一个出色的老字号企业里也是怨声载道。奥地利籍的饭店总经理沃尔夫—迪特尔·弗勒克尔在浙江省这第一个合资企业项目里代表“香格里拉”饭店集团。自从他在８年半前承担整修这个已有３０多年历史、濒临美丽如画的西湖畔的饭店楼群，使饭店人员接近国际水平的任务以来，他可没少受气。
使破旧不堪、老鼠肆虐的大楼外貌焕然一新还是比较容易完成的任务。而对工作人员（他们中有一部分已干了２０来年）不大刀阔斧是不行的。弗勒克尔解雇了１１０名顽固拒绝学习新东西的“怪人”——“但并不是没有经过激烈的斗争”。寻找合适的接班人也绝不简单。弗勒克尔说：“要找到１３０名新人，我们得同１４００名求职者谈话”，虽然所有这些人都是国家办的旅游学校的毕业生。
被选中的人也必须先接受几个月强化训练。弗勒克尔说：“一段时间以来，甚至饭店办的专业学校的老师也来找我们，作服务员、房间女服务员或者是楼层服务台服务员的实习生。”他指出，中国人开始懂得问题在哪里了。他抱怨说：“多数人总是不愿理解，无论是服务员还是房间女服务员都是一种职业。只有厨师和汽车司机被中国人瞧得起。他们自认为高人一等。”
中国人经营的饭店一般地说比德国、瑞士和奥地利的饭店老板严格经营的那些饭店老化得快些。弗勒克尔说：“现在中国人造饭店已经可以了，但是保持还不能。”然而，在“杭州”饭店的这位经理看来，这同“不敢作决定的长期恐惧”相比还算是小弊端，这种恐惧在中国人当中是很普遍的。就连资深的饭店经理在多数情况下也不能照自己的意见办事，因为他不得不过多地照顾到他的下属的有时是盘根错节的政治关系和亲属关系，否则他就会不为全体职工承认。“如果我们的有能力的人作出了不得人心的决定，我们不得不保护他们免遭他们的同胞的打击。”例如，因为偷盗而作出了解雇的决定。是的，甚至在第一流的“杭州”饭店这种情况也时有发生。但是，沃尔夫一迪特尔·弗勒克尔还不能实行搜身。
他对自从１９８７年年初以来越来越经常发生的哄抢供应食品和饮料的行为表示不安，这些东西都是花宝贵的外汇从国外买来并经铁路运到省里来的。保险公司拒绝为巨额的损失担保，因为铁路运输的安全据说是没有保障的。
但是，“非法的税收”，“强迫送礼”和‘“浮动的关税”也使合资饭店蒙受意想不到的损失。
尽管有种种不愉快的事情，甚至有时是严重障碍，但是国际集团在中国经营的多数饭店还是达到了一定的水平，由于困难的工作条件，人们本来是不会相信能达到这种水平的。对中国人来说，要到这种水平还要走一段很远的路。
３个月来在北京的“建国”饭店也要同许多不良现象作斗争的德国经理屈佩尔斯认为，解决这一切问题的唯一出路是“训练、训练、再训练”，而且是在一个所有决定权都交给外国老师的、独立经营的实习饭店里进行训练。