付高昂学费受两年训练：美国烹饪学院出大师

【新加坡《联合晚报》文章】题：ＣＩＡ插手厨房！
ＣＩＡ这可不是美国中央情报局，而是世界烹饪界首屈一指的“美国烹饪学院”（ＣｕｌｉｎａｉｙｌｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｍｅｒｉｏａ）的英文缩写。能在世界烹饪界中执牛耳，原因自不单纯，ＣＩＡ除了拥有精良的师资、设备之外，严格的课程训练与要求——每位学生必须花上近两年的时间才能取得文凭，是其能脱颖而出的主因。
ＣＩＡ的学生来自世界各地，但目的都相ｍ——有朝一日成为身价不凡的大厨师或餐饮老板。为此他们必须付出高达一万五千美元左右的学费。
两年的课程中包含了五个学期，除了烹煮烧烤等技术外，学生还会学到餐饮服务法规、肉类加工、餐饮服务学、饮料控制系统，以及待客管理系统等等。
在ＣＩＡ，学生上屠宰课时，除了学习切割各种肉类的专门技术，还必须了解制作各种香肠的方法与成分；在品酒课，须学习分辨酒的种类、颜色纯度、酒精含适，以及何种菜式、场合下应配何种酒。
学生并在餐厅课程扮演侍者的角色，学习处理餐厅中可能会发生的任何细节问题，譬如说帐单应何时送出、放在何处最安全、如何正确无误地上菜等。
海鲜课则教导如何正确地处理各类海鲜，包括大师级的刀手示范，如“切鱼如切肥皂般滑顺”的诀窍等。
经过了六十六个星期的严格学院训练，学生必须实地试试身手，实习地点是曾被纽约时报评为三颗星的纽约艾司卡菲尔餐室。
在巨大现代化的厨房中，学生各就各位，剥、捡、洗、配，有条不紊，各司其职，大厨老师严格地监督各点，以准时完美地让顾客来品尝评定成绩。
院址设在纽约的ＣＩＡ，成立至今已四十余年，造就了无数烹饪界的大师，也打出了它本身的名誉，成为此行中的翘楚。