骆驼奶酪

【法国《科学与生活》月刊１０月号报道】题：骆驼奶酪
母骆驼的奶同其他母乳不同，它有一个独特之处：它不凝结。因此，把它做成奶酪是不可能的。沙漠中的游牧者都是食用新鲜的母骆驼奶，因此这种母骆驼奶并没有得到最好的利用。在湿润季节，当骆驼群来到远离居住地的牧场时，只有几个人看守它们，过剩的骆驼奶便无法保存，不是被扔掉，就是给家畜食用了。法国的拉梅教授在酶和乳酵素的基础上制成了一种名叫Ｃａｍｉｆｌｏｃ的添加剂，使用它可以制成骆驼奶酪。这种能晒干的骆驼奶酪可以保存好几个月，并且含有丰富的蛋白质。尤为重要的是，把这种奶酪弄碎放入稷（尼日尔、索马里、埃塞俄比亚和马里游牧者的基本食物）中，可以预防儿童和哺乳期妇女患营养缺乏症。