塞外文明回族风情

【新加坡《联合早报》文章】题：中国张家川——塞外文明回族风情（作者刘宝军）
从古都西安一直西行，便是驰名中外的“丝绸之路”，穿越巍巍耸立的关山后，就是中国西部的第一个少数民族地区——张家川回族自治县。
凌晨，诵经的声音在这寂静高原的山地上飘扬，唤醒了沉睡的山镇，这是和其他地方不同的特色。圆拱形翠绿色又古色古气的清真寺鳞次栉比。这里生活着２６万回汉人民，其中穆斯林１８万，占总人口的６８．７％，是中国回族比例最高的自治县。
根据历史记载，早在北宋仁宗时代，就有回族先民来张家川定居。清初，穆斯林已发展到总人口的１／４。清同治年间，这里形成了较大的回族聚居区。地处中华文化的发源地
张家川地处甘肃省和陕西省的分界地域，南接清水县，西面与秦安县为邻，北边毗连平凉、华亭县，东与陕西陇县交界。巍巍关山横贯东西。
此地古时属西戎地，春秋战国时，曾是秦国的皇家禁苑。在县城西面的龙山镇，有三国著名的“街亭之战”的古战场。东部的恭门镇，有秦国大将白起修筑抵抗西戎的“白起堡”。
近年来，发掘出的文化古迹达１０４处，如北魏的王司徒墓志碑、汉代的铜器古墓。在街上的集市上，不时可以看到秦国的古钱（秦半两）等古钱、古文物。穆斯林善经商爱品茗
和中国其他地区的穆斯林一样，此地的穆斯林很擅长做生意，尤其善于经营皮毛业。将近４万多人从事皮毛业，每年都有成千上万的穆斯林远赴西北，西南诸省，甚至跑到缅甸收购皮毛，然后运回到张家川。张家川的皮毛市场兴起于明末清初，到了清末就成为西北最大的皮毛集散地，先后有英、美、德、日、俄等国设置“洋行”，收购皮毛。张家川皮毛市场驰名中外，是中国第三大皮毛专业市场，誉称为“皮毛的海洋”。
这里的穆斯林大多喜欢喝茶，若有访客上门，穆斯林朋友会马上给客人泡一杯热腾腾的茶。由于多数人嗜茶，此地的茶叶业也很发达，有许多茶叶商人每月都要跑到云南去购茶叶。独特风味清真小吃
来到张家川县城，四处可以看到诱人的清真风味小吃，有甜食和油食。每个季节都有不同的食物。
每个街市上都摆有锅盔的摊子。锅盔又名“锅块”，是由上等小麦面粉做成的。拌搅好的锅盔再加上油料、食盐和香料，然后再揉合一个圆形又大的锅盔，放在专门的炭火锅中，用微炭火烘烤，烘烤好的锅块食之集色香味一体，味道极香美，这样的锅盔即使在夏季也可以保存几个星期，是出门人的理想食品。
冬季，张家川一带白雪皑皑非常寒冷，味道香醇的羊肉泡馍成了人们喜用的食品。
每逢穆斯林节庆日，如开斋节，宰牲节和圣纪，穆斯林家庭都做油果。油果子被娴熟的穆斯林妇女制成各式各样，如鸟雀形，花卉形，用清油炸而成，油果子颜色金黄，油而不腻，味道甜美，外形又绚丽多彩。