豆腐本无味妙想成佳肴

【日本《产经新闻》八月四日文章】题：豆香浓郁、细嫩
爽口的豆腐受欢迎（记者岩间敦子）
依据食品卫生法，豆腐制造业必须得到卫生部门许可后方能经营。东京都的二十三个区中，有一千三百四十二人参加了东京都豆腐商工工会，包括多摩地区在内共计一千六百五十五人。二十三个区加工的豆腐形状虽然没有什么统一的标准，但是同其他地区相比，形状大多近似正方形，故有「方豆腐」的美称。
家住东京都的人能品尝到什么样的豆腐呢？池袋西武有三家专营豆腐店，经销金泽、京都和东京地区的风味豆腐。这三家豆腐店经销的除了普通的芝麻豆腐以外，还有艾蒿豆腐、玉米豆腐、辣豆腐等不同种类。此外，还有像酸奶豆腐、抹茶豆腐那样的具有甜食口感的豆腐。
受时代潮流变迁影响，老字号餐馆的菜单也在发生着变化。创业于元禄四年（一六九一年）的豆腐专营餐馆「豆富料理笹乃雪」（位于台东区根岸）从今年开始在菜单上新增添了豆腐葡萄酒和豆腐冰淇淋，满足了一些人在套餐中从饭前酒到饭后甜食都想吃豆腐的愿望。
无论葡萄酒还是冰淇淋，单从颜色和味道上根本无从知道它们是用豆腐制作的。在工序上也没有偷工减料。譬如豆腐葡萄酒，据说是把豆腐运到山梨县葡萄酒厂，和葡萄汁混合酿造而成。不只限于菜肴，用来制成甜食和酒的豆腐新品种也很多。（高红译）