《苏维埃俄罗斯报》文章《西红柿的假死》

【本刊讯】苏联《苏维埃俄罗斯报》七月三十一日刊登一篇答记者问，题目是《西红柿的假死》，摘要如下：
窗台上的玻璃罐里装着黄瓜，新鲜而碧绿。装在里面，既没有水，也没有盐。看起来这里并没有什么特别的。但是，这些黄瓜是一九七二年收获的！……土豆的表现也不寻常。生的，削了皮，它已经放了好几天，但却不发黑……
我们同莫斯科普列汉诺夫国民经济研究所电离子设计局首席专家Ａ·И·布特所谈论的就是这种惊人现象的秘密。
“以前，您研究过电离子技术在工业领域应用的可能性，现在，您又突然获得了研究‘农业’选题的发明证书。是什么原因促使你这样做的呢？”
“十五年前，当人们在考虑电离子技术的应用范围时，我们认为，自然界没有不能传达电荷的物质或材料。这个原则也适用于食用产品的加工。
用电离子技术的方法加工易腐产品，如西红柿、黄瓜、桃、苹果、葡萄、草莓及其他许多等，实际上可以保存到下一次收获的时节。同时，它们不仅保持原有的外表，而且具有原来的味道和香味。”
“靠什么达到这样的效果呢？”
“蔬菜与水果都是生物蓄电池。其中自然积聚起来的电荷能继续不断地工作。食物——糖、淀粉、碳水化合物等——由于氧化还原作用而变成碳酸气体。要拯救产品，就必须‘熄灭’这个自然炉灶，中和其中的电荷。电离子术正是在这方面帮了忙。
以西红柿为例。它们刚刚从植株上摘下来放到箱子里。将车身里装有发电机的小汽车驶近箱垛。发电机射出定向带电粒子流，使吹着西红柿的空气电离。”
“这时西红柿会发生怎样的变化？”
“果实虽然离开了植株，但是仍然活着并且呼吸。而我们向它们提供了电离空气，使其与果实里的电荷发生相互作用。不同电极的空气离子同西红柿里的电荷中和，生命便停止了。发生了类似假死的现象。果实并没有死亡，但也不消耗里面积聚的物质。”
“能不能确定加工哪种产物需要哪种电荷？”
“每种水果或蔬菜都需要它自己的电荷。但究竟需要哪一种却难以确定。因此我们就供给含有正常离子和负离子的空气。果实自己会‘选择’它所需要的电荷。它同任何活的有机体一样，首先尽量经济地消耗力量。我就是这样设想这个目前尚未研究的复杂过程的。根据实践所能描绘的也正是这么个示意图。”
“加工用的设备很复杂吗？消耗的电能很大吗？”
“整个过程是从一个普通插座开始的。为了能获得１０—１５瓩的输出电压，里面装了一个升压变压器。这样的电压被传到两个金属电极上。两个电极之间有个小空隙即空气层。为了不致发生闭合，两个电极之间放置了一个解质隔层。正是在这个间隙里产生电离子（雾状气体）。
现在，带离子的空气通过气眼吹到果实上，电离时间长短可以实验选择。”
“这项工作的经济价值如何呢？”
“这里甚至不需要专门计算就可以知道新方法有多大好处。设备简单，电费不多。我想，仅就我国水果蔬菜的规模而论，净利就是很可观的。”
“您所掌握的只是实验数据吗？”
“我们的方法曾在莫斯科近郊的一个国营农场试验过。放在电场里加过工的胡萝卜、甜菜、土豆、洋葱头、苹果等，从收获起过了半年，质量仍旧很好。这一点已记录在该农场的有关证书和技术科学博士科列斯尼克教授的鉴定书上。
保存水果蔬菜的新方法被推荐作进一步检验。我们希望这次检验能使它推广使用。”