“巧克力”正史

【埃菲社华盛顿８月２０日电】芳香四溢的美味食品巧克力深受世人喜爱。但是，有关巧克力的历史则众说纷纭，既有美丽动人的神话传说，又不乏以讹传讹的谬误。一些学者现在想去伪存真，还这一美食以“历史真面目”。
美国耶鲁大学人类学家米歇尔
·科和索菲夫妇根据最近发现的中美洲资料和部分被人遗忘的欧洲史料，撰写了一本题为《巧克力的真实历史》的书籍，比较准确完整地向人们介绍了巧克力的发展史。
米歇尔向埃菲社记者解释说，迄今为止人们所了解的巧克力历史，多半是后期机械化规模生产的历史，或是一些文人墨客的杜撰。
这些丰富多采的传说，过去往往忽视中美洲人民对巧克力文化的重大贡献，而更多地强调由哥伦布将巧克力从美洲带入欧洲。某些传说甚至给巧克力蒙上了可以激发性欲的神秘色彩。
哥伦布１５０２年第四次远航新大陆时，在洪都拉斯看到可可豆，但他并不知道可可是何物，也没有对此予以重视。
目前尚不清楚人类最早研制出巧克力的确切年代，但据推测大约于３０００年前墨西哥南部便开始制作了。巧克力的历史可能与墨西哥古代部落奥尔梅克人的文明史一样悠久。
虽然没有史料证明这一点，但是，专家们期待通过对可可树进行ＤＮＡ的研究，以了解这种植物的起源。
在玛雅文化时代，巧克力是一种近乎神圣的饮料，被当作祭神不可缺少的供品。在阿兹台克人时代，巧克力在宗教仪式中被视为人类血液的象征，是贵族的饮品并在贸易交往中被当作货币使用。
玛雅人在以可可粉为主要原料的巧克力中加入了香子兰和辣椒面，阿兹台克人则在巧克力中添加了苦巴旦杏仁、胡椒粉和蜂蜜。当时的巧克力酸甜苦辣各味俱全，而如今我们一定觉得巧克力不是甜味太令人不可思议了。
西班牙征服者将可可豆运回国，他们在可可粉中加进蔗糖等配料制成的巧克力，深受欧洲国家王室的青睐，并逐渐成为欧洲达官贵人最喜爱的饮料。西班牙人将制作巧克力配方的秘密保守了将近一个世纪。直到１８世纪欧洲最好的巧克力都是西班牙生产的。这种垄断局面随着西班牙势力的逐渐缩小而改变，美洲生产的可可日益减少，而欧洲新的殖民帝国则把可可豆带到非洲的殖民地，相继在那里开辟了可可种植园。
１９世纪，瑞士将牛奶加入巧克力，并采取了机械化生产，使巧克力制作发生了一场革命。巧克力价格逐步降低到平民百姓可以接受的水平，从而变成了千家万户餐桌上的工业产品。（罗国海译）