苏刊文章：《我们明天将吃什么样的食物？》

【本刊讯】苏《新时代》杂志一九七四年十一月八日第四十五期刊登叶莲娜·克诺列写的一篇文章，题目是《我们明天将要吃什么样的食物？》，摘要如下：
明天的食物是什么样子的问题在很大程度上决定着回答本世纪最令人不安的问题：能养活每年增长七千五百万人的地球人口吗？什么是能够创造出丰富食物的最好途径呢？
虽然关于地球上的人将要改吃药片的说法广泛流传，但专家们一致认为，明天的食物基本上将和今天的一样，只是对它的需要越来越大。
吸引人的计划据西德经济学家弗里茨·巴德认为，本来可以用不着多开垦土地，而只需要利用保护剂和还原剂就能使地球上的播种面积扩大两倍。比如，如果在热带非洲进行一项消灭舌蝇的计划，就可以把七百万平方公里土地用作牧场，这比美国的全部耕地面积还要多。
还有一个农业生产集约化的基础问题——机械化和水利化。
灌溉也有其不好的一面——一些副作用会引起大自然水文情况发生变化：将河水引到田地里会使地下水水位提高，这不仅会淹没作物的根部和妨碍作物的生长，而且会造成土壤的盐渍化。
各国都有改造河流甚至改造地球气候的吸引人的计划，但是，要实现这些计划需要制作包罗万象的地球气候模型。这只是困难之一，还有其它的困难。如果说问题现在涉及的不是一个国家，而是许多国家或是所有国家的话，那么，进行影响气候的任何尝试都将使这种利害关系成千倍地增加。人工降雨对一个国家是福利，而对邻国就可能是灾难。这就又产生了国际合作和国际监督的问题。
现在该轮到谈谈丰收的最有效助手——化肥了。
为了使食物的生产在本世纪末能够达到所需要的水平，就必须使土地的化学口粮增加。不幸的是，过多地施化肥能引起危险的后果。
化肥和化学药物不可避免地要被冲到河里和湖里，流入海洋和渗到地下。美国和德意志联邦共和国的一些地区，井水中的硝酸盐浓度已达到可中毒的程度。海洋中的浮游植物以及随之而来的一连串食物都处于危险之中。
硝酸盐和磷酸盐落入淡水湖，为藻类的迅速生长创造了条件，这些藻类吸收氧气并逐渐地将湖泊变成沼泽地。位于美国和加拿大交界处的自古闻名于世的伊利湖就是这种令人痛心的例子。同病虫害作斗争的化学毒剂自从瑞士米勒尔发明滴滴涕而获得诺贝尔奖金以来，只不过才过去四分之一世纪，但在许多国家里已不得不禁用滴滴涕了。这种化学毒剂在生活于地球各个地区——直到南极洲的动物的组织中被发现。一些种类的鸟已注定要绝种，因为它们的钙代谢被不可挽回地破坏了。海鹰和隼鹰的蛋由于蛋壳太薄在成雏之前就破了。
但是，对滴滴涕作判决的不仅是化学毒剂的副作用。出现了一种反常情况：用在同害虫作斗争上面的药物越多，害虫的数量就增加得越快越稳定。原因在于某些化学药物在消灭害虫的同时，也杀死了害虫的天然敌人。
还有一点，近几年来已经搞清楚了，可能也是最重要的一点：用人工加强营养会影响食物的质量。例如，已经查明，在泥炭田里栽培的白菜缺少或者几乎缺少一些最重要的氨基酸。用充足的磷钾肥料养大的胡萝卜，其钾含量增加二至四倍。
加来植物栽培和育种研究所（法国）发现，在施肥过量的土壤上生长的作物所含的磷和氮要多七倍，这就有可能使牲畜中毒。第五届草地经营国际会议曾引用这样一些资料：甚至很少量的硝酸氨就能使植物中象铜那样重要的微量元素的含量减少，并大大降低其营养性。所以，用量过多就会适得其反。
科学提出了什么办法？
苏联著名专家伊·波利雅科夫教授认为，农业生产应当在限制使用化学毒剂的情况下进一步发展，主要依靠培育和利用具有宝贵营养价值的新的高产品种。明天的食物的特点应当是具有一整套严格计量好的蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素。综合性合作在本世纪开始的时候，著名法国化学家马赛兰·贝尔特罗关于二○○○年曾经说过：“……那时既没有牧人，也没有农人：食物将用化学方法制成……迄今作物借助于太阳能所完成的那种工作，我们已经在更为广泛的范围内实现着并将继续实现，因为化学的权力是无限的
……”
这种预见，原则上是对的。早在六十年代，莫斯科元素有机化合物研究所就在亚·尼·涅斯米扬诺夫院士领导下合成了各种各样的食品。引起特别兴趣的是人造“鲟鱼”鱼子。现在科学家们已经制成了人造煎土豆，这种土豆就其味道来说与真正的土豆没有不同，但其蛋白成分超过了肉。还制成了营养价值很高、味道特别香的通心粉。
微生物学家也取得了很大成绩。用石油合成饲料蛋白的科学方法已提供给工业部门。以空前的速度培养蛋白特别受人欢迎。各种各样的碳化物都可作为原料：淀粉、纤维素、石蜡、石油、酒精、天然气……这真是对以前难以接近的大自然食品库的一次突破。计算表明，现在已开采出来的石油的百分之二到百分之三就足以生产出可养活二十亿人的酵母蛋白，况且，微生物生产与农业不同，它很容易具有工业规模，而农业则很费力气，并且要依赖天气。尽管微生物蛋白有着明显的优点，但医学专家们都不急于把它列入口粮。因为，远不是所有的人都能同样很好地受得了酵母。