科学家２５年研究发现汉堡包“夹着”志贺毒素

【美国《纽约时报》４月２３日日文章】题：基因在牛肉中快速传播毒素
美国塔夫茨新英格兰医学中心的研究人员经过２５年跟踪研究，发现在杂货店出售的汉堡包有１／４受到志贺毒素的污染。日本细菌学家志贺在寻找痢疾的起因时，于１８９８年发现了一种细菌，人们就把这种细菌命名为志贺氏细菌。志贺氏细菌因为有一个特定基因，所以能产生志贺毒素；但是这个基因可以随着病毒扩散到其他细菌身上，从而使其他细菌也具备了制造志贺毒素的能力。美国疾病防治中心说，１９８２年和１９９３年几次在美国流行的汉堡包中毒事件，都是一种名为Ｏ１５７：Ｈ７大肠杆菌造成的。
除了使食物受到污染，志贺毒素还是美国儿童中溶血性尿毒症患者突然增多的原因。
专家告诫说，受到志贺毒素污染的牛排在制作时因为煎烤温度高，能杀死制造毒素的细菌，所以不会造成食物中毒。相比之下，肉馅本来就是志贺毒素基因寄生的细菌容易成活的地方，加之汉堡包中的肉馅常常夹生，所以吃汉堡包而引起食物中毒也就不足为怪了。