漫话咖啡

【西班牙《改革１６》杂志４月１日一期文章】题：漫话咖啡
咖啡原产于埃塞俄比亚的咖法省。公元８世纪，阿拉伯人用咖啡制药治病。直至１５世纪，也门是唯一的咖啡生产国。
１５５４年，君士坦丁堡出现了第一家咖啡馆。１７世纪，荷兰人在印度、锡兰和爪哇等殖民地开辟了第一批咖啡种植园。咖啡是阿拉伯人带到欧洲的。土耳其大使于１６６９年将咖啡带进法国路易十四的宫廷，从此欧洲国家纷纷开办咖啡馆，至１７世纪末，咖啡馆遍布欧洲各大城市。咖啡传入南美洲是在１７２３年至１８５２年间。亚洲国家，主要是印度和印度尼西亚，从１８４０年起大量生产咖啡。１９０１年一名日本化学家研制成功可溶咖啡。１９９５年全世界的咖啡消费量为每天１５０万杯。
咖啡因是从咖啡、茶、马黛等植物中提取的生物碱，是一种兴奋剂，每个人因年龄、生活习惯和健康状况的不同对咖啡因的反应也不同。每天饮咖啡７至８杯，可能引起紧张、失眠和心律不齐。咖啡因的剂量达到１０克能造成死亡。
咖啡含有蛋白质，营养丰富，具有提神、健脑、利尿和扩张血管等功效。据哈佛大学的研究报告认为，饮用咖啡的人同不饮用咖啡的人相比，因事故而死亡的人数要少４６％，而自杀人数则少７０％。咖啡树一般高２至３米，属热带常绿灌木，叶子呈尖状，暗绿色，开白花，有茉莉花香味，果实８至１０个月成熟，每颗果实含有包裹在膜质中的两粒种子，这就是咖啡豆。
咖啡的主要品种有两个，一个是阿拉伯咖啡，一个是粗壮咖啡。阿拉伯咖啡原产于埃塞俄比亚，生长于６００至２０００米高度的山地上，咖啡豆有清淡的香味，咖啡因含量为粗壮咖啡的一半，该品种占全球咖啡产量的７０％。粗壮咖啡原产扎伊尔，适宜在气候潮湿、高度较低的山坡上生长，有较强的抗病抗虫性能，咖啡豆香味浓郁，多用于加工成速溶咖啡。咖啡种植园主身着亚麻衬衣、头戴巴拿马草帽的形象已成为历史，但采摘咖啡的农民仍像过去一样，在蜿蜒起伏的山坡上采摘咖啡果，日出而作，日落而归。
青咖啡豆经过筛选、过磅、包装后送去加工。先按口味的需要将各种咖啡豆配制好，以摄氏２３０度的温度焙炒，直至咖啡豆颜色变深，飘出香味。咖啡行业在１９世纪时是世界上仅次于石油的第二大行业，到２０世纪６０年代，可口可乐和百事可乐打进市场，咖啡地位一落千丈，因此成立了国际咖啡组织，总部设在伦敦，同时还签订了一项协定，将咖啡价格定在每袋（６０公斤）１２０至１４０美元之间，１９９３年该协定破裂，咖啡价格每况愈下，虽然生产国规定了出口限额。（陆在宽译）