如何选择罐头和冷冻食品

【在巴黎出版的《未来》周刊３月１９日文章】在我们这个时代，罐头食品和冷冻食品到处都是，不论在哪个季节，我们都可以吃到四季食物。
罐头食品和冷冻食品的营养成份，如糖、蛋白质、脂肪和无机盐等是一样的，但维生素却不同。罐头食品保留维生素Ｅ较好。其他维生素能很好地抵抗寒冷，而维生素Ｅ不能长久抗冷。不过，冷冻食品保留维生素Ｃ比罐头食品要好得多。
有些研究者指出，冷冻食品更适于过敏性疾病患者。因此，每个对某种食品过敏的人不妨试用一下冷冻食品。但是，值得注意的是，冷冻食品中的细菌既不会遭到破坏，也不会死亡，而是在整个冷冻期内处于休眠状态，当食品恢复到正常温度时，它就会以惊人的速度重新复苏、繁殖。看来必须在融化后马上吃完，更重要的是不要再次冷冻。长期贮藏的新鲜食品是最好的和最安全的食品。