可增强蛋白质耐热程度物质

【日本《日经产业新闻》４月１日报道】大阪大学教授今中忠行等人组成的研究小组发现了一种可以增强蛋白质耐热程度的物质。如果添加从高温下生存的嗜热菌中提取的一种物质，那么，即使在高温加热下，蛋白质分子也能保持其立体结构，其性质也会保持不变。这种提高耐热性的物质，在医药领域可以防止检验药的效果下降，也可用来稳定工业用酶的质量。
研究小组从一种嗜热菌中提取出一种物质，并调查了其对蛋白质的耐热性有何影响。据说，从嗜热菌中提取这种物质尚属首次。