未来食品发展趋势

【法国《世界报》文章】题：未来的食品将会保存得更长久而不影响它的味道
未来学家们曾预言，到本世纪末人类的食品将会以丸药、罐装的浓缩物和脱水的粉状物为主。他们错了。实际上未来的食品将会与我们今天的食品差不多。仍将有各种烧烤，有鱼片，有酱类，有蛋奶酥，有各种奶酪和点心……而且，如同法国全国农艺研究所的专家们所说的那样，由于有了新的工艺技术、基因技术和对美味的追求，未来的食品还会更有益于人体健康，更讲究营养平衡和更便宜。
专家们的这类话可信吗？其实，人类饮食的这种变化是不乏其例的，从原有产品的改良到一些令人惊奇的新产品的上市，都能说明这一点。
农艺研究所设在阿维尼翁的蔬菜试验基地的负责人米歇尔·皮特拉指出，“当我们还只吃４０来种蔬菜的时候，中国人就已经吃到１２０来种了。在这方面，我们可以向亚洲人学习的地方还很多”。
能给人们带来好处的饮食改变是应当受到欢迎的。在２０年前，原产意大利的花椰菜开始摆上了法国人的餐桌。今后我们也很可能还会认识佛手瓜（一种形状像梨的热带黄瓜）、海甘蓝（一种味道有点像白菜的十字花科植物）以及富含维生素Ｃ的雪维菜等。
农艺研究所花了很大努力来改良和改造已有产品和研究新的产品。皮特拉说：“我们遇到的最大挑战之一就是延长水果和蔬菜的保存期。经销商们为了减少损耗，家庭主妇为了使她们买回来的东西‘长期不坏’，都需要延长保鲜期。”但单纯追求延长保鲜期并不是一种很好的作法。由以色列基因专家在１９９１年“制造”出来的一种保存期很长的西红柿的情况就是一个证明。这种西红柿虽然为大商场的销售带来了方便，但却既没有香味也没有可口的味道，因为人为地植入到西红柿中去的推迟成熟的基因妨碍了这种茄科植物合成有味道的乙烯。
今后，科学家们在食品研究方面面临的任务还很艰巨。由于农业资源已很丰富，农艺研究所的研究人员已不只是帮助农业劳动者生产更多的产品，而是把重点放在改良已有产品和创造新产品上。（李武中译）