关于面包的学问

【哥伦比亚《时代报》３月１９日文章】题：面包史话
虽然时间一年一年地过去，但是面包依然是人们日常生活必不可少的食品之一。怎样制作各种面包？面包有什么营养价值？应该怎样吃更科学？诸如此类问题，人们都很关心。
面包的种类很多：长方形面包、黑麦面包、法式面包、小甜面包、切片面包、蒜味面包、葱味面包、黄油面包等等。
在圣经里，把面包和酒一起比作圣餐。希腊人对面包有自己的说法。他们说，谷物女神得墨特尔亲手和面做面包，给奥林匹斯山上居住的众神们享用；而且是她教会了阿卡狄亚国王阿尔卡斯怎样制作面包的。从那以后传遍了全世界。面包的起源极其古老，历史学家们说在石器时代就已经有了，又说最初出现在亚洲，后来传入埃及。在埃及法老的墓葬中就发现了面包。在埃及有记载的文明村落里，人们已经习惯把麦子磨成粉，然后做面包。据历史学家说，埃及人都是大面包师，而且他们有用脚和面的怪习惯。
在公元前许多年，希腊人和罗马人家里常常有磨面用的小手磨和烤面包用的炉子。在公元２世纪，出现了公共面包房，而且有了制作和买卖面包的法律。
时间过了如此之久，可是面包依然是面包，不同的是目前世界上已经有了上千种面包。在现代食品学中，面包分为两大类：普通面包和特味面包。普通面包是用面粉、水、酵母和盐制作的，特味面包则添加了牛奶、果料和奶油等特殊的配料。
面包对补充人体必要的营养有着重要的作用，它不仅使人吃了有力气，而且含有丰富的维生素Ｂ，它所含的碳水化合物是综合性的，也是一般碳水化合物（例如糖）不能代替的。
怎样吃面包？早餐最好吃法式面包、甜面包或方形面包，最好抹黄油，喝果汁或咖啡。午餐不要吃甜面包，以免影响其它食品的味道，而法式佐餐面包最为合适。甜面包最好在下午喝茶时吃一点，或给孩子们吃。
如何保存面包？人们习惯把买来的面包放在冰箱里。但拿出来吃时，面包硬得像石头。据介绍，面包在吃之前几小时拿出冰箱最合适。（刘嘉明译）