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【美国《未来学家》双月刊１—２月号文章】题：餐饮业当前以及未来的发展趋势
到２０００年，在美国提供食品服务的营业地点将超过７５万，营业额超过３５００亿美元（约占美国国内总产值的４．５％）。全国食品消费支出的一半以上将用在外出就餐上。在这里，我们将餐饮业目前和将来的变化概述如下。人口统计方面的趋势及其意义
●预计今后４０年全世界人口将增加一倍。为了充分满足今后４０年人类营养的需要，全世界农业将提供的粮食数量必须同在此之前整个人类历史时期生产的粮食总量相等才行。
●５—１５岁的孩子和４５—５４岁的成人是美国人口中增长最快的部分，不过，在今后１０年中，年龄在２５—３４岁之间的人口在总人口中所占的比例将有所下降。因此将有更多“适合小孩”的餐馆涌现出来。
●到２０００年，老年人口在全部人口中所占的比例将增加到１１．５％左右，这将为餐馆和食品服务业提供一批日益庞大的成熟而富有经验的员工队伍。作为顾客，老年人对刺激性较小、每份数量较少的食物的需求很可能增加，他们还很可能希望菜单上的字更加清晰易认，餐厅采光良好。适于忌糖者用的食品和专为老年人准备的食品的销售量将会增加。
●美国社会结构的变动趋势是，中产阶级的队伍壮大，很穷和很富的人相对减少。未来１０年，提供价格适中、“人人都能接受”的服务的餐馆很可能兴盛起来。食客的价值观和生活方式
●在平常日子里，有一半以上的成人会光顾餐饮业。５０％的成年人还说，他们的生活太紧张，因此方便、随意的服务以及轻松的环境将是餐馆的时尚。
●据估计，在家上班的美国成年人有２０００—３９００万；随着办公设备的价格有２０００—３９００万；随着办公设备的价格下降，以及技术的改善增加了人们进入信息高速公路的途径，在家上班的人还将增加。对于那些面向在家庭工作的人的餐饮业来说，“免费送餐”也许会成为最具诱惑力的口号。
●夜间工作的人数将略有增加：国际上的竞争越来越要求人们从事工作的时间适应不同时区的办公时间。夜里工作的人数增加很可能也要求增加２４小时供餐服务。
●工作夫妻将越来越要求能在回家路上顺便买到现成饭菜——或者餐馆作为一种常规能将家常便饭做好送来。
●注重营养以及在餐馆就餐时点保健食品的美国人的比例已经增加。影响之一是，美国人正在引进日本的食品和烹调技艺，因为它们被视为是符合保健要求的。
●消费者对环境的关注将反映在他们选择光顾的餐馆上；快餐店寻找对生态无害的食品包装系统；由于清除废物的费用过于高昂，食品服务业在减少废物方面将更加富于创新精神；由于对海洋污染和食品污染的关切，一些消费者避免上某些餐馆就餐以及不吃某些食品。瞬时全球通信意味着，如果某一地方经销区突然发生沙门氏菌或大肠杆菌污染，那就可能很快毁掉整个公司的声誉。明天的食品
●食品业的趋势是向超高质、货真价实和方便的方向发展。
●饭菜的味道越来越重，包括辛辣刺激的程度提高、浓烈的纯调料增加。民族菜肴的普及性增加。
●人们在外出吃饭时越来越喜欢换换新口味以及将熟悉的菜变个花样吃。
●将来可由奶牛生产低脂肪牛奶；将有更多用遗传工程方法生产的食品；目前摈弃煎炸食品的趋势可能会随着“不含脂肪”煎炸新技术的出现而逆转。
●将出现抗虫害、抗干旱和抗病毒的作物，包括玉米、马铃薯、苹果、西红柿、苜蓿、大豆、草莓、甘蓝和菜花；加入鸡基因后可抗病的马铃薯；加入豌豆基因以提高蛋白质含量的强化水稻（此技术也可应用于玉米、大豆和向日葵）；加入奶牛或鸡基因从而得到瘦型猪肉；含有更多蒜素的大蒜，蒜素可降低胆固醇水平；生来就不含咖啡因的咖啡豆。改变饮食习惯
●随着受教育程度的增加，花在外出吃饭上的钱在整个支出中所占的比例也不断增加。
●单身男女往往花更多钱外出吃饭而不是从副食店买东西回家自己做。
●有孩子或没有孩子的双职工家庭逐渐觉得，他们越来越需要方便快捷的饭菜。
●在食品支出中，美国人花在外出吃饭上的钱正在超过自己在家做饭用的钱。消费者正在更多地以餐馆就餐代替在家里吃饭，这是要求省时方便的一个明显信号。对于餐馆和其他食品服务业，发财的良机是增加外卖供应和增强食客购买外卖食品或送货上门的食品的观念。
●电视中的家庭采购节目使我们能够购买零卖产品同时让人将它们送上家门；在食品服务业各个部门内，送货上门将很快成为一种标准作法。
●未来住房的一个突出特点是，有一个特别的冷冻储藏区，这个地方既能从房子里面打开也能从房子外面打开。当你不在家时，副食店或外卖服务人员将能够直接将食物送到冷藏间去。
●整日身不离车的生活方式的激增将孕育出“手持食品”。你可以用你车中的手提电话或传真机订购食品，然后可以一面开车一面轻松地拿着东西吃。
●“准时准点”的服务趋势最终将以“车上饭馆”的形式打入家庭。流动菜单将满足各种口味，因为同饭馆风格一样的饭菜可送上家门并在送饭途中烹调好。从事餐饮服务的企业
●甚至最好的餐馆也将提供更多的从外面买来的半成品，餐馆在自己的厨房里将这些半成品加工成成品。
●“网络空间教员和网络空间侍者”将通过电信工具提供远程指导。例如，技术高超的面包师将借助视频及音频会议技术监督和指导面包房里的工人。餐馆将能够远程咨询经验丰富的“超级明星侍者”，以帮助那些初出茅庐的新手设法应付日益挑剔的顾客。
●与智能食品生产设备和机器人相连的信息系统将在接到订单时就将食品调配好：例如，在订单接到后并被输送到计算机系统中时，机器人就将把油煎篮放到很深的油煎锅中或开始烤汉堡包，然后再将它送到快餐领取处。即便是讲求美食的餐馆也将向快餐的效率看齐。
●各种技术将使人们能够在餐馆自助进餐和自己付帐，其情形与一些副食店类似，并能导致“无现金餐馆”的出现。
●无现金信贷系统将大量涌现。所有交易将通过装有有关顾客的各种信息的“智能卡”完成。这些信息将被人收集起来，以便提高效率，针对目标销售货物。食品服务业的机会增加
●对航空公司来说，一等舱和公务舱的发展趋势是将乘飞机旅行作为一种享受娱乐和美食的体验。在经济舱，重点将是提供简单的现成的饭菜或根本不提供这种服务。一些航空公司将越来越鼓励乘客在航空港购买食物以便在飞机上吃。
●预期由餐馆送餐到住户家中的退休人员社区将大量发展。
●预期食品服务和零售业将合二为一。许多并非餐馆的场所将提供食品。目前已经存在这样的例子：
书店兼咖啡店、临时餐馆兼服装店、副食店兼提供饮食服务、家庭装饰店兼提供食品服务。
●餐馆提供的产品将越来越多地在副食店、方便小商店、加油站、飞机上和零售店里出售。
●快餐销售额在饮食场所销售额中所占的比例正在日益增加（从１９７０年的２８．６％增加到１９９４年的４７．３％）。
●快餐现在是饮食场所最大的一个部门，预计１９９４年的销售额达到８６０亿美元，略超过提供全面服务的餐馆的营业额（８５５亿美元）。
●方便小商店将呈现“双峰分布”：大的变得更大，小的侥幸生存，中等规模的则被排挤出市场。
消费者生活方式的变化趋势将使方便购物的吸引力继续增加。
由于方便小商店向越来越大、越来越少的方向发展，从位置和商店规模方面来说消费者将面临着新的不方便。
由于副食店、加油站和其他提供食品服务的商家吸取方便小商店的种种营业特点，比如２４小时营业、结帐快捷甚至店中有店的方便概念，方便小商店将面临更大的竞争。（刘蕾译）①炸薯条将大行其道，它们将用豆油烹制，或者根本不用油。②计算机化的食品秤难免帮你确定食物中的营养成分。③全世界餐饮业和其他提供饮食服务的行业每年拥有3500亿美元的营业额。④双职工只要到外卖餐馆或者杂货店的速冻食品专柜走一趟，便可准备一顿丰盛的晚餐。