美《芝加哥论坛报》报道《饥饿？来点草叶如何？》

【本刊讯】美国《芝加哥论坛报》九月四日刊登一篇文章，题为《饥饿？来点草叶如何？》，摘要如下：
据一位联邦农业学科学家说，牛最喜欢吃的食物——草和紫花苜蓿——不久可能成为人的主要蛋白来源。
政府研究人员研究出的一种新方法，有可能第一次把绿色植物变成廉价的高级蛋白。但是，如果你不喜欢你的饭是吃草这个想法，请鼓起勇气。圣路易斯的安霍伊塞—布希啤酒公司的科学家们发明了另一种新方法，人们用这种方法可以从酵母中得到他们的大部分蛋白质。
这些科学家在上周于这里召开的美国化学学会第一百六十六次全国会议上做报告时说，这两项新技术可能为世界日益增长的蛋白质需求做出重大贡献。
设在伯克利的美国农业部农业研究处的爱德华兹说，世界的大部分蛋白存在于绿叶中，但是由于味道苦和纤维组成太多而人不能食用。
他说，用挤压紫花苜蓿，随后突然加热一下绿汁，再加以过滤的办法，可以提取出百分之九十纯蛋白的一种味道温和的白粉。他接着说，这种蛋白质的质量和牛奶中的差不多一样。
爱德华兹接着说，这种蛋白适于人体吸收，它可以在小吃品、面包、面糊、汤类、燉菜、肉汁、肉末、代乳品和其他加工食品中使用。他说，这种方法在一、二年内可以产生民用绿色植物蛋白。他接着说，还可以用这种方法从草和其他绿色植物中提取蛋白。
安霍伊塞—布希啤酒公司的科学家说，他们发明了一项获得了专利权的技术，这是从人类最古老的食物之一——面包师的酵母粉中提取商用蛋白的第一次成功的尝试。
这家啤酒公司的微生物学负责人舒尔特说，一些食品制造厂家已表示对使用这种新的蛋白源感兴趣。他说，这种蛋白的质量大约和大豆的蛋白一样，全世界正在普遍使用大豆的蛋白来补充食谱。
安霍伊塞—布希啤酒公司的克莱顿说，预计一九七五年将开始商业生产这种酵母蛋白。他说，这种蛋白的味道是中性的，可以添加到许多食品中。
克莱顿说，使酵母蛋白如此吸引人和如此有前途的是它的巨大生长率。三百磅酵母粉浸在糖蜜、氮、磷的营养液中，在七十二小时后将很快增加到十万磅酵母。
他说，这将能生产三万七千磅可食用的蛋白。他说，此外，剩下的还可以利用。酵母细胞膜可用作为食物加稠剂，可以把挤出来的液体变成肉一样的味道。