吃烤鸭登长城不枉北京行

【拉美社北京１２月３０日电】题：不尝烤鸭枉费北京一游
品尝北京烤鸭是最有吸引力的旅游活动项目之一。美食家们认为，不品尝中国风味菜肴就不能说真正到过中国。
凡是访问北京的外国人，大多数都抱有两个目的：登长城和吃烤鸭。无论是国家元首，还是商人或普通的旅游者都是如此。
烤鸭肉嫩、味香、可口和易于消化，是从明朝流传下来的中国传统菜肴，已有３００多年的历史。明朝首都从南京迁到北京，宫廷喜欢的食物也带到了北京，其中就有烤鸭。
据非官方的统计数字，北京至少有１０００多家制作烤鸭的餐馆。但是，最有名的是全聚德，访问中国的人必去那里一饱口福。
目前，主要有两种制作烤鸭的方法。
一种是使用常规的炉子，用高粱杆加热炉膛，避免让鸭子直接接触到火。这一派制作方法的代表是位于崇文门附近的便宜坊。
另一派是清朝宫廷厨师发展的烤制法，全聚德烤鸭店联营系统采用的就是这种方法。它采用的是挂炉，用带有特殊香味的木柴作为燃料。
两公斤的鸭子烤好后可削出１００多片鸭肉供食用。吃烤鸭也有传统的方法，但是，外国人宁愿采用他们自己发明的新吃法：在烤好的鸭子中加入精制白糖和切碎的嫩黄瓜。（钱瑜译）