古巴兴起家庭饭店跑堂多是律师医生

【纽约《世界日报》１０月２１日文章】题：古巴家庭小饭店律师医师当跑堂
古巴现在最兴盛的行业是开饭店，尤其是家庭式的小饭店，俨然成为发展市场经济过程中的中流砥柱，小饭店主人则是新兴中产阶级。
小饭店供应的菜，每盘都是满满的，索价平均只有三美元，饮料和啤酒大约０．６美元，但在古巴人看来，这些全是天价，所以只有少数人光顾得起。这些顾客都是有办法得到美元的。
依照法律规定，只有饭店主人的家人才可以在饭店帮忙，且店内最多只能摆四张桌子，饭店老板每个月需交税五百比索。比索对美元的汇率，官价是一比一，但是在黑市，五百比索只能换二十美元。
事实上，几乎所有的小饭店老板都违法。他们摆的桌子不止四张，跑堂的也有许多不是自己的家人。
税务人员会不会来查？一名饭店老板答“会”。那么，查到违规后会不会罚款？他答“绝对不会”。
他说：“他们来，我们请他们吃喝一顿就是了。这叫上有政策，下有对策。”
一项非官方的调查，显示出一个很令官方头疼的趋势：小饭店“吸收了太多的人才”。有家饭店的老板原来是吃公家饭的会计，有两个跑堂自称是律师和医师。这名医师跑堂说：“我岂真是爱端盘子？但我替人看病，根本就不能养家活口。这年头，一切都弄反了。”
在小饭店一个角落，一对年轻的夫妇正在享用猪肉、米饭、豆子和一罐啤酒。他们说，他们是省吃俭用了一个月，才能享受这么一顿。他们的美元得自墨西哥的亲戚。他们说：“观光饭店我们去不起，这种小饭店总可以偶一来之罢？”