日本如何稳定蔬菜价格（下）

三、以批发市场为中心的蔬菜流通体系
蔬菜作为生鲜食品，其流通有着自己的特点：一是每天市场上都不可缺少，难以替代；二是大部分不易保存，新鲜度直接影响价格；三是生产受自然条件制约，但需求是刚性的。根据这些特点，日本政府把批发市场作为蔬菜流通的中心环节。日本的蔬菜批发市场分为中央批发市场、地方批发市场和其他批发市场三种。从营业额来看，三种批发市场所占的比重分别为５７．１％、４１．５％和１．４％，规范化的批发市场占了绝大部分。
日本蔬菜批发市场的运行方式是：（１）农民生产的蔬菜，大部分委托给农协等集货上市团体，少量由产地中间商买断收购，经初步加工、整理，形成统一规格和一定批量后，夜间送到批发市场。市场管理者要公布到货数量并进行陈列。（２）经中央或地方政府资格审查后批准的批发商，将受生产者委托销售的蔬菜，通过拍卖、投标等方式，出售给经地方政府或市场管理机构批准进场交易的中介批发商和部分零售商、加工厂商和机关团体等大宗消费单位，并根据销售额向委托者收取８．５％的手续费。由于批发商主要进行代理，主持拍卖，基本不自营，数量不必很多。而中介批发商等是拍卖、投标的竞买者，对交易价格的形成具有直接作用，必须具有一定数量。（３）中介批发商将货物运到自己在批发市场中租借的铺位，进行分装、再加工后，卖给没有资格参加拍卖竞买的零售商。从蔬菜进入批发市场起，几个小时后，消费者即可从商店中买到蔬菜。
日本的批发市场，已名符其实地成为蔬菜流通的中心：一是集货中心，迅速聚集齐备大量蔬菜；二是价格中心，通过拍卖竞买，形成正确反映供求关系的合理价格；三是分货中心，向众多零售商迅速销售商品；四是结算中心，迅速准确地结算并支付货款；五是信息中心，将供求情况、交易价格等信息，通过专门的报纸，电台和电视台的专门频道，以及专门的电话信息服务台，迅速传给生产者和消费者。（下）（黄海）