罗马面条博物馆

【德国《柏林日报》７月８、９日合刊文章】题：世界上首座罗马面条博物馆（作者埃马诺·赫普纳）
事实是这样的，这也是我们过去一直所估计的，也是“整个意大利”始终所希望的：这种细长的面条最初不是由马可·波罗从中国带到欧洲来的，而某些参考书就是想这样欺骗我们。这种被称为面条的面制品早在这位威尼斯人去远东旅行之前１００年就已脸炙人口，尽人皆知。无论如何，它早已是西西里人喜爱的食品。１１５０年左右，通心粉首次出现在切法卢和巴勒莫之间的滨海小城特拉比亚居民的餐桌上。
前不久，我们在罗马“世界首座面条博物馆”里才填补了这个知识的空白。对大批的面条、通心粉和长条烤馅饼的食客来说，这座博物馆肯定是一座世界级的博物馆。它座落在斯坎德贝格大街一家小小比萨饼店的隔壁。
博物馆目前有１１间房间，以后将有１２间，是一座１６世纪的建筑物。室内陈设着各种味美可口的面条。图片、器械、宽面条和窄面条，都在向游客们讲述面条的历史和烹调史。煮细面条、长面条、小面条、星状面、圆柱状面、宽面条等，都有高招。这里禁止拍照。参观者可以记录。
只有年龄很大的人才对一位面条行家所说的杂烩面感兴趣。据说，意大利第一位皇帝翁贝托在出巡时，还让人专门带一辆装有煮面条各种用具的马车，因为他在旅行时也不想放弃“打牙祭”。他喜欢吃鸡蛋面，早餐时喜欢吃西红柿打卤面。他堪称是个永不满足的美食家。每次在同公众见面之前，他都要吃一大碗面条。每逢休息日，他甚至亲自下厨“煮面条”。他发明的吃面条的方法已被汇编成书，成了意大利的《烹饪艺术》，到处都能买到。另外一本书是《面卤煮法》（肉卤、腌香肠、松露、蘑菇、马尔沙拉甜葡萄酒）。还有一本书叫《煮面条法》：用３００克面条，１／５升卡鲁索调料，１００克奶酪，３匙新鲜的西红柿酱、３０克黄油。爆炒一下，这道美味可口的饭菜也就完成了。
（周厚基译）