如何防止胆固醇过高

【《香港商报》６月１０日文章】题：胆固醇来自何处？原文提要胆固醇与心脏病之间的关联早已众所周知，但是你可知道，多数的血胆固醇，是在肝脏中以饱和脂肪制成的？
血胆固醇值会随着你所摄食的饱和脂肪的量而增加。不管你直接摄入多少胆固醇，人体依旧不断地制造胆固醇。有许多不含胆固醇、但饱和脂肪丰富的食物，会使你的血胆固醇值增加。肝脏以消化后的脂肪制造几乎是人体中全部的胆固醇。要避免血中胆固醇积存，应同时减少饮食中含胆固醇及饱和脂肪的食物。
富含胆固醇的天然食物包括蛋、动物肝脏及某些贝类。然而，胆固醇的主要来源，其实是含高量饱和脂肪的食物，如奶油、牛油、干酪，以及猪肉、羊肉和牛肉等多脂肉类。人体利用饱和脂肪在肝脏中制成胆固醇。
人体全身的细胞，都利用胆固醇制造成长和再生所需的重要激素。身体各处新细胞的形成，胆固醇都是组成细胞壁的重要成分。此外，胆固醇也是肝脏制造胆盐时十分重要的成分。胆盐随后会进入肠内，协助消化脂肪。
事实上，几乎所有进入血液中的胆固醇，都是肝脏以各种食物——尤其是饱和脂肪——所制造的。由于人体每天细胞运作所需的胆固醇比肝脏所制造的多，人体并不需要进食胆固醇。其实，只有极少量的胆固醇，是直接从蛋和贝类等胆固醇丰富的食物中摄取的。
胆固醇由血液运送到全身各处，因此体内的细胞都可以直接从这个来源获取所需的胆固醇。额外的胆固醇会继续在血液中循环，而且可能很快就累积到异常的数量。
充分的证据显示，血胆固醇值高的人，罹患心脏病、心绞痛、中风和循环系统异常的可能性较高。过多的胆固醇会积存于血管壁，进而阻碍流向心脏、脑部等组织的血流。多数人只要改变饮食，便可以降低血胆固醇值。但不是少吃富含胆固醇的食物就可以了，因为这些食物对血胆固醇的影响极其有限。要降低血胆固醇值，最重要的是要少吃多脂食物——尤其是肝脏用来制造胆固醇的饱和脂肪。