科学家揭示苦味原理

【合众国际社旧金山７月５日电】苦味的分子基础
美国吉沃丹—鲁尔公司的研究人员今天在英国《自然》杂志上发表研究报告说，他们发现了味觉细胞如何对苦味产生反应的原理。这一发现将给诸如人造增甜剂等调味品的生产带来重要影响。该公司研究人员在报告中描述了苦味蛋白复合物的特性，这一信息可以有助于调味品行业进行新的味觉试剂的研究。
该公司负责科学技术研究的副总经理罗伯特·艾勒曼博士说：“我们将能够利用这一发现合成不含热量的人工增甜剂，使之具有像糖一样的甜味，还可能使通常难以感觉到的含糖量具有非常甜的感觉。”
艾勒曼说：“这项研究已确定了分辨甜与苦的味觉细胞的分子结构。食品行业的任务是要具体找出味觉细胞中能够阻挡苦味和刺激甜味感觉的分子。我们已经进入了在调味品行业利用制药技术的新阶段。”