食品工业新原料-----苜蓿蛋白质

【法国《科学与生活》月刊４月号文章】题：关于我们碟子里的苜蓿
用苜蓿的蛋白质代替蛋作起泡剂或乳化剂来制作蛋白甜饼或蛋黄酱食物，已经是可能的了。因为苜蓿叶子里的“白色”蛋白质能够比蛋白大出８００％，或者说，能够每１克乳化９００到１１００毫升油！
法国苜蓿合作社联合会在试验阶段成功地提取了这种蛋白质。对该联合会来说，唯一的困难是在使工业（农业食品业和化妆品工业）伙伴感兴趣方面。
新产品大多数是包含在Ｒｕｂｉｓｃｏ（核酮糖１—５磷酸二脱羧酶／加氧酶）中，绿叶中这种蛋白质很丰富。从苜蓿叶中提取的这些蛋白质被称之为“白色的”蛋白质，以区别于该联合会好几年来已投放市场的绿色蛋白质浓缩物ＰＸ。