吃奶酪有益健康

【法国《科学与未来》月刊４月号文章】题：奶酪有益于健康奶酪是钙的主要来源全国农艺研究所乳品工艺研究实验室主任让一路易·莫布瓦说：“奶和奶制品是提供钙的主要食品。奶制品提供的钙可被吸收８０％—８５％，而植物提供的钙只能被吸收２０％。酸蛋白（奶蛋白质）具有吸收钙的能力。为了预防骨质疏松，法国的女青年应多吃奶制品和奶酪。”生奶制成的奶酪可能是有害的生奶制成的奶酪带有致病菌，如利斯特氏菌。莫布瓦说：“从理论上讲，某些生产厂家可能存在问题，但是，我不了解近几年来这种病菌的传染情况。”利斯特氏菌的传染对患免疫抑制症者和孕妇是有危险的。吃奶酪能预防某些癌症许多流行病学研究表明，爱吃奶酪的人较少患某些癌症。美国全国癌症研究所最近进行的一次调查说明了吃奶酪各不吸烟者患肺癌少之间的关系。在荷兰进行的一次调查表明，爱吃奶酪者很少患结肠和直肠癌。莫布瓦说：“发酵产生的奶蛋白质能够刺激人体的免疫系统。”他领导的实验室在去年１２月证明，奶蛋白质通过淋巴细胞刺激干扰素和白细胞间素的产生。这一试管内进行的试验揭示了奶蛋白质对人体抗癌能力的作用。