高压脉冲法保存食品

【德国《经济周刊》３月１６日一期文章】题：食品保存新法原文提要将来贮存食品将不必使用会引起过敏反应的添加剂。
对维尔纳·西茨曼来说，一套不引人注目的高压电子设备体现了未来。西茨曼是１９９４年成立的汉堡食品和饲料技术咨询公司的老板，他能在这套设备里制造可以精确计量的小雷暴。这种雷暴通过破坏病原体的细胞膜来杀死病原体。
西茨曼把这项技术称为高压脉冲方法。目前因食用被污染的食品而引起过敏反应甚至中毒的人越来越多。但是，被人工雷电击中的水果榨汁后不会变质。放电会破坏细胞膜，从而使果汁消毒，不再需要添加防腐剂，而维生素和营养物质却安然无恙。首批经济核算结果令人鼓舞。西茨曼说：“橙汁的生产成本下降了。”
柏林技术大学食品技术研究所所长迪特里希·克诺尔也在进一步完善自１９８１年以来已在日本使用的食品贮存技术。他采用最高达一万帕的压力处理食品。在处理过程中，所有的微生物都遭破坏，但维生素完好无损。经高压处理的食品，外观和味道没有受到大的影响。这种方法适用于所有含有液体的食品，无论是果汁、水果、蔬菜、奶制品、鸡蛋、肉、鱼，还是成品菜都适用。