工程师辞职甘做烤肉个体户

【美国《世界新闻》１月号文章】题：个体经营的烤肉串（作者
小克罗克·斯诺）
“我一向热衷烹调，”目光温和的大卫·艾·雷比克说。“以前我们常去郊外野餐，我就为朋友们做风味独特的烤肉串。他们常开玩笑说，我应该自己开一家餐馆。”
现在，他正用主人的眼光打量着属于他自己的饭馆内的餐桌，以及正在吃午餐的顾客。餐馆坐落在黑海边苏联摩尔达维亚共和国首府基什尼奥夫市的郊区。
雷比克是抓住时机，利用席卷全苏的“结构改革”运动的第一批俄国人中的一个。
餐馆于１０月３日正式开业。它是这座拥有５０万人口的城市中唯一两家“合作”（私营）餐馆中的一家。它已为私人企业争得了有利的一分。餐馆提供乌克兰、格鲁吉亚和中东风味菜肴。与索然无味的国营餐馆相比较，食品新鲜，服务快，气氛融洽。
与此同时，餐馆必须马上显示出经济上的活力。犹太籍的雷比克是去年１月辞去工程师职务的。他租了一幢空楼，向国家贷款６万卢布（按官方比价约合９．５万美元），将其装修一新。贷款须在３年内还清，以每月分期付款的形式偿还，这用去餐厅月营业额一半左右。
雷比克说：“当然，压力很大，但我现在有信心。开张大吉。大伙喜欢这个餐馆，常常光顾。我父母和我妻子最初听到我要自营餐馆的打算时都认为我发疯了。可他们现在全在这里干活，而且全力以赴。”餐馆经营风格独特，为此已经引起高层的注意。当地政府无偿在电台上介绍餐馆的开业情况，公路边也竖起了一块餐馆的广告牌，共和国最高苏维埃的３位官员也登临餐馆就餐，声称“官方”对此餐厅表示满意。
“这饭店只不过是一个带试验性质的私人企业，”他苦笑着说。“但是，它却从一开始就让我花了许多时间和精力去对付与之有关的政府各部和各级官僚。对他们，现在我尽可能敬而远之。”
那么，什么是他未曾预见到的最大的问题呢？“现实，”雷比克毫不迟疑地回答说。“勤奋是关键。在我们这里，要取得成功运气也很重要，尽管我们不这样说。”