营养学家的忠告

【罗马尼亚《今日报》１月１９日文章】题：注意来自冰箱的死亡信号！
蜂蜜有可能成为放射性物质，肉制品也可以致癌，蔬菜还可能置人于死地。为此，在日常饮食方面，营养学家们在大量研究的基础上给我们提出了许多十分重要的忠告。菠菜由于被认为是富含铁的蔬菜而深受人们的喜爱。然而，它同时也是一种非常危险的食物，因为它含有一种叫草酸的抗钙物质。对于一个体重７０公斤的成人来说，食用５克草酸就足以令其丧命。一般来讲，４至４．５公斤菠菜中所含的草酸就能使人中毒。土豆在人们的膳食中占据重要地位。但是，由于它含有两种有毒的生物碱，所以人食用后会出现精神恍惚、神经过敏和视力模糊等不良反应。为了避免出现这种情况，专家的忠告是永远不要食用土豆皮。买回土豆后要把它们放在干燥、避光的地方贮藏并扔掉所有外皮变绿的土豆，哪怕只有很浅的绿色，因为绿色就是危险的信号。如果土豆在阳光下晒得太久，土豆的块茎部分就会产生叶绿素和有毒的生物碱。水果和蔬菜也可能有害。它们是霉菌的寄生体，而霉菌是伪装得最好、同时也是最危险的生物毒素。如果食用过多的发霉水果和蔬菜，它完全可能要你的命。这种生物毒素不溶于水，用水洗无法清除，它甚至能在沸水的翻滚中安然无恙。霉菌一般都能穿过水果或蔬菜的表皮而深入其内部好几毫米。所以无论是生吃还是做菜，你都一定不可以太吝啬，一定要将水果和蔬菜里面的霉菌也一起丢掉才安全。肉制品在食用时要特别小心，因为它们含有肉毒杆菌，而百万分之一克的肉毒杆菌就足以毒死一个成年人。亚硝酸盐在食品工业、特别是肉制品制作工艺中的用途非常广泛，它不但能抑制肉毒杆菌的生长，而且可为食品的色香味增色不少。但是，请注意，亚硝酸盐也是一种让人绝对不可大意的有毒物质。它不但参与在人体内合成硝酸胺这种致癌物质的过程，而且它还可能引起严重的食物中毒。熏肉是一种极其危险的食品。如果你休假回来后惊喜地发现冰箱里有一块上好的熏肉，你一定不要急着下厨。要知道吃下一公斤熏羊肉无疑等于吸了２５０支香烟！实际上，熏肉可以说是碳氢化合物这种致癌物质真正的存储库。
天然蘑菇由于环境污染而含有众多的重金属等有毒物质。这些有毒物质对人体机能是致命的威胁，因为它们能使人的神经系统紊乱、损害人的肝脏和使人的血液中毒。呆料酸奶不能说是一种极好的健康食品。因为加入的人工成份越多，对人体越有害。对于那些对化学成份十分敏感的人来说，果料酸奶简直就和毒药差不多。这些人饮用酸奶半小时后就会出现气喘和皮肤过敏等症状，所以专家认为自然状态的酸奶才是最安全的。蜂蜜是一种高级营养品。然而，由于蜜蜂没有足够的卫生知识，所以它们酿造的蜂蜜就成了最容易交叉感染病菌的食品之一。蜜蜂的身上除了带有多种由不同植物传染的病菌外，还可以在它们酿造的蜂蜜中发现那些通常混杂在花粉中的除莠剂、杀虫剂和重金属等对人体非常有害的化学物质。因此，在购买蜂蜜时一定要选择那些产于乡间、远离工业区、尽量少受污染的产品。硒被认为是一种对人体非常有好处的微量元素，含硒食品就成了现代社会最走俏的食品之一。但是，如果硒的食用量掌握不好，它便会成为一种致命的物质。在通常情况下，比食谱规定用量超出５毫克的硒就可以置人于死地。所以，食用含硒食品时一定要注意硒的含量。