蔬菜治癌

【俄罗斯《健康》月刊１１月号文章】题：蔬菜能治癌吗？
医学家和生物化学家研究发现，蔬菜和水果之所以健身，不只因为它们含有维生素和矿物盐，还因为含有许多我们至今仍不熟悉的抗癌物质。
美国全国癌症研究所１９９０年起投资２０００万美元用于研究植物化学钾。
他们发现在癌症形成与发展的各个阶段，蔬菜和水果中总有一至数种成分能够阻止这种病变，或者使这一危险的过程倒转。
未加工植物中的植物化学钾可使植物免受太阳光、细菌和害虫的伤害。它进入人体后能降低血压和胆固醇，有消炎和增强免疫功能的作用，防癌效果极佳。
例如，雌激素的某些生化反应的生成物会引发乳腺癌，花椰菜或白卷心菜中含有的吲哚能在物质代谢过程中使这种生成物转变成无害物质。
一旦第一道防线被冲破，解毒剂鞣酸、萜烯和黄素等菜会出来发挥作用。它们能活化人体内的蛋白质分子，使已进入人体细胞的致癌物质变得无害。
科学家还在研究，当把从蔬菜和水果中分离出来的植物化学钾大剂量用于人体时，能不能依然有效地防治癌症。有的学者则认为，最好多吃蔬菜和水果，而不是服用用它们的提取物制成的药品。