联合国大厨记趣

【美国《基督教科学箴言报》１２月２２日文章】题：巧调众口的联合国大厨
联合国的一位大厨马克斯·聚内尔的大部分时间，都在为来联合国的国家元首、外交官和参观者准备膳食。在一间放满了烹调书籍的小小办公室里，聚内尔每天都要同助理厨师和管理员安排食谱、挑选原料、检查食品，使得在联合国大厦四楼厨房的１６名厨师总是忙个不停。除面包要天天从外面买以外，其余的一切都出自他们的厨房。
聚内尔和他的同事们总是十分留神，务求食物能满足来自不同的文化背景或有着不同的饮食习惯和口味的用餐者的需要。
聚内尔的主要工作是安排好每个工作日中午在联合国代表餐厅举行的国际冷餐会，这种冷餐会非常讲究，各种食品都要有说明标签。
有时，联合国代表会带来或要求供应特殊的食品。聚内尔总是说“没问题！”前不久，联合国厨师为沙特阿拉伯人举行的一次私宴烤了好几只全羊。１０月份，为了加强冷餐会的摩洛哥情调，联合国厨房人员特地邀请了卡萨布兰卡的５位大厨师来这里帮助准备摩洛哥菜肴。
宴会的成功还离不开经验丰富的招待员和周到细致的服务。聚内尔说，联合国的大厨和招待员每天中午都要碰头，详细研究当天的食谱。
出生在瑞士温特图尔的聚内尔早在少年时代就开始涉足饮食业。他知道欧洲的一些车站饭店常常能供应一些最好的食品，就到温特图尔的火车站学了三年徒，还上过苏黎世餐馆学校。后来他在纽约的一家大饭店当了５年的主厨，１９９２年到联合国工作。
他通常每年要为国家元首准备两三次宴会，这个职务使他成了一个颇有名气的厨师组织中的成员。这个组织有大约３０名成员，都是厨师中的顶尖人物，他们当中有白宫大厨、法国总统的厨师、以及瑞典国王和日本天皇的御厨。该组织每年开一次会。
除了负责冷餐会之外，聚内尔还要负责联合国工作人员的自助餐厅的工作，餐厅每天要供应７０００人的膳食，还要包办马路对面两个联合国机构的工作人员的伙食。
他还要负责供应一些私人餐室的膳食，其中包括３８层的一间，联合国秘书长加利有时在那里举行工作午餐会。聚内尔有时还要为联合国的各种使团和外部组织准备节日招待会和宴会。（吴学华译）