俄罗斯宇航食品

【俄罗斯《红星报》１２月１１日文章】题：在宇宙空间也能吃上奶酪
莫斯科比留廖沃实验厂是专为太空人供应宇航食品的工厂，厂长德里戈最近向《红星报》记者介绍了宇航食品的研制与演变过程。
宇航食品只是在制作工艺及包装上与地面食品不同，对食品的要求是一样的。既要满足美食家的爱好，又要照顾习惯于家常菜的人。宇航食品要保持足够的营养和热量，而且也要丰富多采。曾有１８家科研所和工厂为此付出了多年劳动。
加加林以及随后上天的只在太空中停留数天的宇航员，吃的东西十分单调。早餐有两种，一种包括茶、干饼或饼干、１００克罐装小菜；另一种有饮料、奶酪和蜜糖饼。午饭有装在软管中的红菜汤或酸菜汤、羊肉汤以及牛舌、鹅肝、鹌鹑肉泥、火腿片或泥肠。晚餐有奶渣及果汁。
上述菜单看起来很丰富，但时间久了，就会让人吃厌。７０年代初科研人员已经迫切感觉到需要改进。当时尝试了新工艺：先把食品冷冻，再在真空状态下干燥、分装成包。宇航员食用前只要用特制的茶炊加入热水即可。既快又方便。可是用这种方法获得的食品有干草味。
红菜汤美味可口，可是经脱水后再还原，就成了干草味。科研人员只能用丰富食品种类的办法来弥补不足。菜单中加上了洋葱土豆泥、燕麦粥、奶汁豌豆、熬白菜，还有鸡肉及白汁肉。宇航员用上刀叉后，这样的饮食真称得上家庭美餐了。
俄罗斯在宇航烹饪方面处于世界领先地位。法国宇航员称赞俄罗斯的宇航食品是世界上最棒的，这决非偶然。宇航食品经过高水平处理，而且先要进行严格鉴定。原先还准许宇航员飞行中喝白兰地。１９７５年决定禁止宇航员用酒精饮料，据说酒精蒸气会危及飞行安全。不过，美国人照喝不误。
曾经研究过在宇宙空间种菜和水果，由厨师在太空站直接做菜煮饭的方案。但是这项工作只坚持了３个月。现在美国人在这方面已走在俄国人前头。
（王南枝译）