俄罗斯人喜食脂肪

【美国《国际先驱论坛报》１０月２２日报道】题：现在直到永远，俄罗斯人喜欢脂肪（记者迈克尔
·斯佩克特）
在俄罗斯，有不少地方人们每天吃饭超过三顿。在这些人看来，俄罗斯村民每年大事庆祝“黄油节”是毫不奇怪的。
每年冬季结束的时候，家家户户大吃大喝，往肚子塞进尽可能多的脂肪，以这种方式迎接春天的到来。传统习惯是根深蒂固的。核弹头不再指向纽约了，可是你尝试一下去改变人们饮食中的脂肪含量，或者试图做晚饭不用上一小桶酸奶油，却是很难的事。
俄罗斯人大多还保持着斯大林时代的饮食习惯。尽管莫斯科开设了一些高档餐厅，较富裕的人能够买水果和蔬菜，可是大多数人的饮食没有改变：很多食物都是用油炸脆了才吃，土豆里放了许多油脂或猪油，无论吃什么，都涂上厚厚一层酸奶油。官方的一份报告指出，俄罗斯儿童中有一半人，其中包括许多并不贫困的家庭的子女，仍然差不多只吃面包和土豆。
俄罗斯的公共营养博物馆不久前重新开放了。莫斯科苏维埃饭店前经理古里亚诺夫热情地带我们参观了博物馆。从斯大林时代起直到不久以前，党的首脑们一直是在苏维埃饭店举办宴会的。而古里亚诺夫本人也曾为赫鲁晓夫、柯西金、勃列日涅夫等人端过菜。他对一些共产党领导人的饮食习惯很清楚。
他对我们说：“斯大林确实是别人做什么，他吃什么。他的口味是最简单的农民口味，很喜欢吃稀饭、蘑菇汤和切成厚片的黑面包。”
在一个展柜中陈列着１９６８年１月２３日克里姆林宫首脑们的食谱：鲟鱼、鲑鱼、鱼子酱、烤雉鸡和烤膛内塞有鹅肝的火鸡。
当时小学生的午餐通常是一小份色拉、土豆汤和一些面包，或者是一碗面条加一块肉。
古里亚诺夫直言不讳地说，他在新的俄罗斯看到了一个具有讽刺意味的现象：现在什么都有得卖，可是一般人是很难买得起的。所以他们饮食习惯跟以前没有多大变化，仍以脂肪、淀粉为主，蔬菜是很少的。
据古里亚诺夫说，展出的俄式菜肴有一万种，但给我们的印象是，它们的胆固醇含量都很高。（张光远译）