功能性食品

除营养、味道之外，还具备第３种功能——调节身体条件的功能，这就是功能性食品的定义。
前不久日本宣布将开始制定功能性食品的标准。
支配调节身体条件功能的是微量元素，譬如，作为牛奶、小麦蛋白结构组成部分的肽具有止痛作用。利用生物工程技术大量制造这种肽，人为地把较多的肽加入蛋白中。摄取这种蛋白后，能够在肠里产生镇痛效果。它与镇痛剂不同之处在于，这种蛋白经过消化器官进入体内，能够排除有害物，无副作用。
不仅有能加强调节身体条件功能的食品，而且有去掉食品中不良功能的食品。
譬如，苯丙酮酸尿症是由于先天缺少能处理基丙氨酸（氨基酸之一）的酶而引起的婴儿脑障碍的一种病。现在已研制出能分解和除去苯丙酮酸的奶粉。
此外，在牛奶蛋白中发现了能活跃免疫功能的促进吞噬作用的肽。从鱼中可大量取得具有降低胆固醇作用的不饱和脂肪酸ＥＰＡ。由于生物工程技术发展得很快，发现、提取和大量培养这种生理活性物质是很容易的。可用于食品的成分可能达几百种，但使之商品化还是将来的事情。到２１世纪，它肯定会成为各食品公司研制的主要目标。