食品工业新潮流

在科学技术革命的进程中，出现了食品生产的崭新方向。以生物工程技术和新材料为主的新技术给食品工业带来了革新。人造食品
人造食品原料有三个来源：用现代化方法加工目前食品生产中的废弃料，使未被利用的原料进入饮食领域；取消食物链条“植物一动物一人”中的中间环节，直接在植物基础上生产新品种的肉、奶制品等；从无机原料或有机原料合成氨基酸、蛋白质、碳水化合物、油脂和维生素，然后加工成食品。
人们应用现代科学技术，已研制出并继续研究使食品具有必要味道和气味的添加剂。
食品生产方面的新趋势已在世界上许多国家得到发展。美国和西欧一些国家已在广泛生产添加植物蛋白质构造物的配合肉食以及人造奶和人造奶油。最新科技成就提供了获得高纯净度白色植物蛋白分离物的可能性。它们没有气味和味道，但具有所需要的功能特性，因而扩大了以植物蛋白为基础的配合奶制品的品种。例如，美国用植物蛋白生产酸奶油，甚至冰淇淋。苏联则用这种新技术研制成了蛋白粒状鱼子酱。
新科技成就大大扩大了食品原料的来源。例如，草的蛋白有很高的食用价值，它们仅次于奶和禽蛋的蛋白。微生物也是食物蛋白的来源。总之，生产人造食品的原料资源是巨大的。