人造食品何时走上餐桌？

【俄罗斯《少年技术员》月刊７月号文章】题：该采用人造食品了吗？（作者卡扎科夫）
法国著名化学家贝特洛曾用甘油和脂肪酸合成过人造脂肪。这是本文作者从有机元素化合物研究所生物聚合物实验室主任魏纳曼处获得的消息。
新烤出面包的香味有１５９种成分。要想获得基本上同样香味的食品，只须合成１０种成分。这样就连用鼻子闻也难分真假。
假定一个孩子整年只吃牛肉。牛是在种着苜蓿的地里放牧的，苜蓿的生长靠太阳。于是就出现了生物链：４公顷土地上生长的２０００万株苜蓿，可为４００公斤总重的５条肉牛提供８吨饲料。每头牛只能让孩子增加２至３公斤的体重。结果，苜蓿只利用０．２４％的太阳能，肉牛只利用了苜蓿吸收的太阳能的８％，而孩子从肉牛那里只吸收了０．７％的能量，或者是阳光能量的百万分之一。由此可见，这条生物链的效率只有蒸汽机车的１０万分之一。
不过，向人造食品的过渡还是没有实现。原因有道德、工艺、遗传等方面。传统思想很顽固，比如无人敢吃用石油制成的鱼子酱。不过，合成胡萝卜并不比合成人的细胞简单，这同样是在制造生命。
德国科学家菲舍尔合成了葡萄糖，成分相同，质量一样，可是人体就是不吸收。原因是，分子的旋转方向正好与天然的相反。
蛋白质的合成非常复杂。氨基酸的蛋白质分子犹如用无数砖块砌成的。这些分子的链是如何旋转的，这虽然可以确定，但要人工再现却不容易。尽管如此，研究人造食品是必要的，因为世界上有数亿人食品供应不足。
人类最缺的是动物蛋白，每年缺６０００万吨，所以动物蛋白的产量应当提高两倍。科学家建议用单细胞生物（而不是用肉）合成。
比如１０公斤酵母在１００立方米容积的发酵器中，一昼夜产生的动物蛋白，这与体重各半吨的２０００条母牛相当。
有机元素化合物研究所发明了加工南极虾的技术。即使每年捕捞２５００万至３０００万吨这种虾，也不会破坏生态平衡，而其蛋白质含量等于１０００万至１５００万吨的优质肉制品。
（王南枝译）