酸辣甜咸中式菜东西吃法各不同（下）

陈润卿认为，美国的中餐厅，中菜都有过于“油、咸、甜”的特
 点。
勾芡、油炸用得很多。像宫保鸡丁，加了许多腰果、花生、夏威夷豆等，木须炒肉，猪肉、煎蛋以外，还加上一块油煎饼，蔬菜也用得极少。有些中菜馆上菜前还仿照西餐惯例有餐前酒，附上一盘用馄饨皮或马铃薯炸的脆饼干，饭后附送冰淇淋或蛋糕等，这样吃起来，热量当然很高。
其实在中国古老观念里，饮食绝对是讲究均衡、注重养生的。“内经素问”篇早提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的调理精神，这与营养学家所提倡的膳食结构合理化的说法相符。
中国人还讲食物的阴阳调和，药食同源，像具“阴”状体态，如贫血的人，应食用“阳性”食物，如肝脏、鸡蛋，枣子等。“阳性”的症状，如高血压等，应食用“阴性”的食物，如冬瓜、鸭子、黄瓜等来调理。说中国菜有碍健康，对将食物当作养生要件的中国人来说，实在很难信服。
然而，中国菜也不能说毫无“陷阱”。
以台湾来说，与海外中餐厅一样，目前中菜馆常被提及的也是脂肪、胆固醇、盐份等含量过高等问题。
为避免吸收过多油脂，许多营养专家建议，烹调食物多采蒸、水煮、卤、烤、炖、凉拌等无油的方式。若须用油，建议采用橄榄油及棉籽油，因为研究发现，希腊人因日常以橄榄油处理食物，心血管疾病的发生率较低。
油脂之外，国人烹调食物的另一个问题是调味过多。食盐之外，又使用了大量的味精、酱油、甜面酱、豆瓣酱、胡椒、沙茶酱等，使得煮出来的中国菜非常好吃，但也埋下人体含钠过多的危机。
医学上研究已经证实，国人的十大死因中，脑血管疾病、糖尿病、心脏病、高血压及乳癌、直肠癌、肝癌等，与过量油脂、胆固醇、盐份的摄取息息相关。
中国古老传说中，粗茶淡饭、菜蔬豆腐、饮食不及酒肉的人，经常得以长寿。或许再回到老祖宗的教训：“回归自然，以原菜原味为真正的料理精华！”处理过各种名贵珍馐的张华九提出箴言，中国餐饮才能回到真正的健康本源。（下）