食药两用话蘑菇

【俄罗斯《二十四小时》周报６月２日一期文章】题：蘑菇的营养成分
蘑菇营养丰富，有生物活性。先说说碳水化合物，表面看，人不吃蘑菇也能获得足够的碳水化合物。而蘑菇难以水解的纤维素则可把对人体有害的致癌和放射性物质一起排出体外。事实证明，凡食品加工过细的经济发达国家，由于摄入的植物纤维素减少，得大肠癌的人要比不发达国家多。所以，现在含有植物纤维和人工栽培蘑菇的各种疗效性食物添加剂日益增多，原因是蘑菇纤维吸附有毒物质的能力特别强。
再说说蛋白质。蘑菇中含有２５％至３５％的蛋白质，包括不可代替的氨基酸。而且这种蛋白质的消化率为７０％至８０％，人体吸收率为８０％至９０％。
此外，蘑菇中还含有人体必需的１４种微量元素和大量元素中的１０种。磷含量与鱼相等，铁含量也很高。
蘑菇菌体和菌丝中含有生物活性物质Ｄ２及脂溶性维生素Ｅ（其含量稍低于鳕鱼），含的水溶性维生素有Ｃ、Ｂ、Ｂ、Ｂ、Ｈ、泛酸和叶酸，烟酸含量尤其高。１００克干蘑菇就能满足人一昼夜的许多微量元素的需求，可与铁、锌、钴、Ｂ族维生素含量少的食物配合食用。
蘑菇正日益广泛地应用于医学。蘑菇粉可降低胆固醇、甘油三脂及血液、肝与肾中过氧化物。它还有抗血管硬化作用。现在许多国家都仍把蘑菇当草药。
有的蘑菇有改进消化系统和降低血压的功能，也有的能改善血液循环和延缓肿瘤病恶化。蘑菇还可降低射线理疗对人体的伤害，增强人体的抗辐射能力。