美学校改善学生午餐

【美国《纽约时报》６月７日文章】题：美国建议向所有学校提供更富营养的食品
政府官员们说，克林顿政府打算全面改革学校的午餐制，改善每天向在校的２５００万学生提供的食品的营养成分。
由农业部拟定的新规定将对学生午餐中的脂肪、钠和胆固醇的含量进行限制，并要求通过食用蔬菜、水果和谷类食品增加饮食纤维素。
根据现行规定，政府规定了“食品结构”，要求各个学校提供最低限度的以下五种食品：肉类、面包、蔬菜、水果和奶制品。
新规定则将允许各校采用各种不同的作法。将要求各个学校对一周中提供的食品进行分析，以确保食品符合联邦政府有关脂肪含量、蛋白质、维生素Ａ、维生素Ｃ、铁质、钙质等营养素的标准。
各校目前提供的午餐往往有炸土豆条、热狗、咸炸鸡块。农业部现在则鼓励各校多提供低脂肪食品，如火鸡香肠、意大利干酪、切达士奶酪等。另外，农业部还正在定购低脂肪的猪肉制品、低热量的色拉调料、家禽制品等。
农业部说，保健食品未必比非保健食品花更多的钱。总的来说，学校目前提供的食品不能满足基于目前最先进的科学和医疗知识之上的各种要求。譬如由政府补助的午餐中３８％的热量来自于各种脂肪，１５％来自于饱和脂肪。饱和脂肪是一种有害于身体的脂肪，会引起血管硬化、心脏病和中风。根据新规定，来自脂肪的热量不得超过３０％，来自饱和脂肪的热量不得超过１０％。
学校的午餐制是在第二次世界大战刚结束后不久实行的，因为当时有许多人因有同营养有关的健康问题而不能服兵役。
学校从政府那里获得补助午餐的现金和食品。国会今年批准拨款４３亿美元，用于补助学校的午餐。另外，它还向政府提供了６．４３亿美元，用来为学校购买食品。
联邦政府说，它很快将发起“一场全国性的营养教育运动”，以让儿童养成健康的饮食习惯。另外，政府还将加紧努力培训制作食品的工作人员，以使他们制作更富营养的午餐食品。政府正在为这两项计划寻求１８４０万美元的拨款。