香蕉防腐有新药

【《日本经济新闻》５月１６日报道】题：京大助教成功地从香蕉中提取抗菌物质
京都大学农学系平井伸博助教等人，已成功地从香蕉中提取防止香蕉大敌炭疽病病原菌繁殖的化学物质。为了使香蕉更易于保存，在香蕉收获之后要用收获后农药进行杀菌处理。这次成功的试验则是不使用农药来提高香蕉的保存性，只向收获后的香蕉撒一些由香蕉本身提取的物质，或者通过遗传基因重组技术，使香蕉本身在完全成熟之前持续不断地产生防止炭疽病病原菌繁殖的抗菌物质。
香蕉在尚未成熟时，即便带有炭疽病病原菌，其菌也不繁衍。然而，香蕉变黄开始完全成熟时，病原菌也随之繁殖，出现病斑。病原菌一经增多，果肉便将腐烂。
平井助教等人设想，未成熟的香蕉为“保卫”自己而不断产生防止病原菌繁殖的物质。他们特地把炭疽病原菌的孢子涂在未成熟的香蕉上，使之产生抗菌物质，并加以提取。
对提取物详加分析后了解到，这种抗菌物质是一种被称为防御素的化学物质，即便以收获后农药约１／３的微小数量投入使用，也显示了出色的抗菌性。