「西班牙的鱼子酱」：山区火腿

【美国《世界新闻报》报道】传统上西班牙食品出口以酸味水果、葡萄酒和橄榄油为主，但如今又出现了第四种美味，一种深受顾客青睐、远销世界各地的高品位食品：山区火腿，它被瑞士厨师誉为“西班牙的鱼子酱”。
这种火腿是在气候最干燥、地势最高的山区制作的，是韦尔瓦省安达卢西亚山地区生产的火腿中的精品。虽然前三种食品已有几十年的出口历史，而火腿只是近几年的事，但目前已取得壮观的发展。
由于世界各地的文化饮食习俗各异，当地商人一般都提供色、味对路的猪肉食品，因此一般猪肉食品很难打入。但火腿的情况不同，在世界上的竞争对手少，西班牙火腿的质量和价格完全可以同意大利产品一比高低。
西班牙年产火腿３０００万只，目前出口４０万只，计划在中期内增加到３００万只。不仅出口山区火腿，还出口伊比利亚火腿，这是一种在地势最低的地区制作的廉价优质火腿，是用吃橡树果实的猪的肉制作的，美味可口。主要销往法国、德国、比利时、葡萄牙、美国、阿根廷、俄罗斯、瑞士、智利等国，目前正在商谈打开哥伦比亚、乌拉圭、墨西哥、加拿大、巴西、日本等市场，但南美洲优先，因为那里的人尤为喜欢。
为了大力出口山区火腿，２０家大加工厂１９９０年成立了山区火腿康采恩。企业家们一致决定山区火腿用统一商标出口，并规定了严格标准，如起码要腌３６周，每个６公斤以上。目前，这个康采恩的产品出口价值已达３０００万美元。为了增加在世界上的销量，康采恩认为应持续开展促销运动，与向相同市场出口的意大利帕尔马火腿竞争。近几年的经验表明，西班牙以其产品的质量和价格，已把一些外国火腿挤出了市场。