吃的学问

【俄罗斯《莫斯科真理报》４月２０日文章】题：吃的学问
美国食品和药物管理局制定了一份文件，提出了４岁以上的人每天需要吸收哪些物质及数量标准。美国人认为，原则上不应该服用任何药物和维生素，因为一切必需的物质都可以从日常食物中摄取。钙人体每日需要８００毫克。它有助于骨组织、牙齿、正常肌肉组织及神经组织的再生，能促进人体所需的激素生成。奶制品、绿色蔬菜和鱼罐头中都富含钙。氯人体每日需要１７００——５１００毫克。它能控制细胞中组织液的含量及膜的功能，有助于胃酸的生成。任何食品，甚至盐中都含有氯。铬人体每日需要０．０５—０．２毫克。它调节葡萄糖的新陈代谢。谷物、肉类、乳酪和蛋类中都含铬。铜人体每日需要２—３毫克。它能吸收剩余的铁，促进结缔组织及血红蛋白的生成。铜含于肝脏、干豌豆、菜豆、核桃、可可、水果等。碘人体每日需要１５０毫克。它有助于确保人体体温及细胞生长的甲状腺的工作。海洋食品和碘盐中皆含有碘。铁人体每日需要１０毫克。它释放能量，输送血液中的氧及二氧化碳。肉类（尤其是肝脏）、淡菜及同类食品、绿叶蔬菜和谷物中都富含铁。氧化镁人体每日需要３００—３５０毫克。它可形成蛋白质，舒张肌肉，释放能量，有助于物质交换。氧化镁存在于绿叶蔬菜、奶制品、核桃、豌豆、菜豆及水中。镁人体每日需要２．５—５毫克。它可形成骨骼及结缔组织。镁多含于核桃、谷物、菜豆及豌豆中。铝人体每日需要０．１５—０．５毫克。它可加速脂肪、碳水化合物及蛋白质的消耗。钼多含于肝脏、谷物、干豌豆和菜豆中。磷人体每日需要８００毫克。它可形成骨组织、牙齿、生成新的细胞，并有积聚乳汁的功效。磷多含于奶制品、蛋类、肉类、鱼、禽、核桃及谷物中。硒人体每日需要０．０５—０．２毫克。它能防止脂肪分解给细胞带来的损伤。硒多含于肉类、鱼、肝脏及谷物中。碳酸钠人体每日需要１１００—３３００毫克。它可调节人体内水分的含量，调节神经冲动的传输，控制肌肉活动。碳酸钠多含于盐、醋渍食物、番茄汁、酱油及苏打粉中。硫无法单独确定人体对它的需要量，通常，在吸收足量蛋白质的同时就吸收了足量的硫。它能促进血液循环，排除毒性。硫多含于乳酪、蛋类、鱼、禽、谷物、核桃、干豌豆及菜豆中。锌人体每日需要１５毫克。它有助于胰岛素的生成并能转移维生素Ａ。锌多含于肉类、蛋类、肝脏、鲑鱼肉及奶类食品中。