日本学者认为：食用菠菜会加重贫血

【《日本经济新闻》５月１５日报道】题：菠菜不能防止贫血，反而可能加重贫血
广岛女子大学的研究小组通过动物实验了解到，含有大量铁、人们认为有防止贫血效果的菠菜相反会加重贫血，其原因是菠菜含的草酸会妨碍小肠对铁的吸收。
实验的作法是，让老鼠减少血液量，使其处于贫血状态，然后把老鼠分为三群，用６周时间分别喂食菠菜、变种油菜、加草酸的变种油菜，以使各群老鼠吸收等量的铁。
结果是，喂食菠菜的老鼠平均１００毫升血液约含２００微克铁，而喂食变种油菜的老鼠约含４３０微克，前者只是后者的一半左右，喂食菠菜的老鼠贫血症状进一步加剧了。
在每天排出粪便中含铁的情况是：喂食菠菜的老鼠约含０．４毫克，约是喂食变种油菜老鼠的两倍，菠菜中的铁未被小肠吸收，而是排出了体外。
吃菠菜老鼠的血红蛋白量也明显低于喂食变种油菜的老鼠，研究小组认为，铁吸收不足阻碍血红蛋白形成，从而引起了贫血。该小组认为，草酸不仅在菠菜中，在其他食品中也妨碍生物体对铁的吸收利用。