试验培育中的高蛋白小麦

【本刊讯】一九六八年十二月一期的美国《农业研究》上登载一篇文章，题为《高蛋白——未来小麦的标记》，摘译如下：
含有较多较好蛋白质的麦粒——这就是目标，农业研究处和州的研究人员目前的研究活动，正在取得令人鼓舞的结果。
环境是影响小麦蛋白质含量的一个因素。根据生长的条件，硬小麦的蛋白质含量可以从百分之八到百分之十八不等。氮肥也可以增加蛋白质含量，但是在世界的不同地区，也许需要使肥料和品种结合才可以在谷粒中合成额外的蛋白质以增加蛋白质含量。
农业研究处和北卡罗来纳州农业试验站的科学家培育出来的作为高蛋白品种的软冬小麦“阿特拉斯—６６”，证明通过杂交使蛋白质含量大大增高是可能的。“阿特拉斯—６６”及其姊妹种“阿特拉斯—５０”自此之后一直被广泛地应用于各项杂交试验计划。例如，农业研究处和内布拉斯加州的科学家，把“阿特拉斯—６６”的高蛋白含量转给其它小麦，包括硬冬小麦。
在内布拉斯加农业站经过几年的试验后，这些硬小麦品种已赶上或超过它们的父母，蛋白质含量增加百分之十五到二十不等。虽然其特征在美国的冬小麦产区显得相当稳定，但是在世界上其它产麦地区是不是能取得差不多的结果，还不知道。
目前培种的品种的蛋白质，缺乏必需的氨基酸平衡，氨基酸是组织合成和躯体生长所不可缺少的。赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸是小麦蛋白质中最缺乏的氨基酸。
迄今为止，已分析了四千一百种普通小麦。蛋白质含量从不到百分之九至百分之二十一以上不等。作为蛋白质百分比表现出来的赖氨酸从百分之一点七七到百分之四点一五不等。美国有七种冬小麦，以及其它国家的三种春小麦和冬小麦，是取样中赖氨酸—蛋白质含量最高的。这些小麦对杂交目的能有多大的用途，主要将看高赖氨酸特征的稳定性。如果这些氨基酸，尤其是赖氨酸的含量可以增大，那么小麦的营养价值也将增加。