火锅受欢迎餐馆满京城

【美国《华盛顿邮报》３月３日文章】题：北京的餐饮热（记者爱德华·科迪）
中国领导人邓小平发动的自由企业革命当然要使中国人自己受益。然而来北京旅游的各国美食家们也受益不浅。
在改革开放以前，来北京的旅游者和商人在就餐时只有两种选择。他们可以在饭店的餐厅里就餐，两餐质劣价高，服务员过于谨慎小心；他们也可能应邀出席在某政府部门举办的有很多道菜的奢侈宴会。
如今，在北京逗留三周后，我很高兴地宣布那个时代已经过去了。
过去几年，北京涌现出上千家私人餐馆。在某些街道，几乎每三个店铺中就有一家是餐馆。很多餐馆擅长地方菜，例如川菜、粤菜，根据我自己的观察，火锅最受欢迎。如果你也有机会把一些薄如纸的鹿肉和羊肉片放到沸水里，然后把涮好的肉放进辛辣的佐料里，再放进嘴里，你就会明白人们为什么对火锅的那样偏爱了。
随着中国的经济以每年１２％的速度增长，北京的６００万居民中越来越多的人有钱到外边去吃饭了。
除了满足市场的需要以外，餐饮业的兴起还有一个诱因：餐饮业需要本钱小。按照我们的标准，北京私人餐馆饭菜的价钱适中，每人花４美元到８美元就可以美美地吃上一顿。北京的美食族大多是一些下海的年轻人，这些人把过去的日子远远抛在了脑后。