中餐综合症起因另有新说

【英国《新科学家》周刊１月１５日一期报道】澳大利亚科学家说，谷氨酸钠（俗称味精）是无辜的。它不是使有些人吃了中餐后产生特殊感觉的原因。脸发烧、心悸、无力和麻木都是中餐馆综合症的症状，但是它们很可能是由食物中其它成分的“什锦”调味或喝酒过多引起的。
西悉尼大学化学家利奥尼德·塔拉索夫和统计员迈克尔·凯利最近对７１名自愿者作了在标准早餐前食用大剂量味精效果的双盲研究。１５％的自愿者对味精有些反应。可是１４％的自愿者服用胶粉安慰剂后也报告有反应。塔拉索夫说：“大多数受试者对味精或安慰剂根本没有反应。”
中餐馆综合症这个名词是在１９６８年４月出现的，当时美国国家生物医学研究基金会的罗伯特·夸克给《新英格兰医学杂志》写了一封信，描述他每次在中餐馆用餐后都经历一种“奇怪的综合症”。多数人认定味精是罪魁。
在１９６８至１９９０年间进行了１９项研究，以搞清味精对人的影响。科学家们测量了客观的标准，如血压、皮肤温度和心率，他们发现，说对味精有反应的人与那些没有说有反应的人之间并没有什么差异。
据塔拉索夫说，研究结果表明，味精是“替罪羊”。他怀疑中餐馆综合症的真正罪魁是叫作组胺的化合物。这些组胺是中国烹饪常用的调料如酱、酒、黑豆和虾酱发酵期间形成的。美国国立卫生研究院的研究人员已证明，２５至５０毫克组胺能引起痉挛、头痛、心悸和脸发烧。塔拉索夫和凯利上月在《食物和化学毒理学》上发表的一篇论文中猜测，中餐馆综合症的症状还可能是由变应原的蛋白质、防腐剂、食物染剂或食物中含盐量高引起的。