水果蔬菜防癌效果胜过ＶＣ

【美国《今日美国报》１月３１日报道】题：食物与癌症斗争，其效果要胜过维生素
以康奈尔大学约瑟夫·霍奇基斯为首的研究小组说，新鲜水果和蔬菜，例如西红柿、青椒和草莓，在抑制身体引发癌症的亚硝胺的形成方面要比单独的维生素Ｃ强得多。
他们在最近的一项研究中着手找出水果和蔬菜中起保护作用的确切成份，以前人们说只有维生素Ｃ起这种作用。
他们集中研究了西红柿。霍奇基斯说，西红柿的“效用非常大，在美国吃西红柿的人最为普遍”。
他们对西红柿汁进行了分解并把其中的维生素Ｃ与其他生物中称之为石炭酸的成份相比较，“我们发现维生素Ｃ是有效的，但是其他成分也同样有效”。在许多水果和蔬菜品种中都发现有更强抑制亚硝胺的成份：香豆酸和咖啡单宁酸。
霍奇基斯说：“我不想给人一种水果和蔬菜包治癌症的印象，但是饮食和癌有关系，这大体上已成定论。”