饮食新观念：荤素搭配需谨慎

【香港《快报》１月１３日文章】题：食物搭配新观念
美国营养师威廉·希尔提出，某些食物“相冲相克”，不宜在同一时间进食，淀粉类食物如土豆，蛋白质食物如肉类，若一起吃，不但无法完全发挥应有的营养价值，反会危害健康。希尔的理论基础是——不同的食物需要不同的酶来消化，例如将碳水化合物分解成糖分的酶，必须在一个碱性的环境才能充分发挥作用；而将蛋白质分解成氨基酸的酶则要一个酸性的环境。
身体能自行制造消化酶以补每日消耗所需，只是其中以八种酶必须从肉类、鱼类及奶类产品中摄取。因此，它们常被列为首要食物。不过，希尔反对吸收过多动物蛋白质，他认为那会加重消化系统的负荷。他提供的配方菜谱是：糙米配豆或芝麻，粟米掺燕麦或豆。动物蛋白质类食物少吃为妙，并且不宜与碳水化合物类食物一起进食。
希尔的实验发现大多数水果均与蛋白质过不去，此外，亦会减缓土豆、米饭、面包等含丰富碳水化合物的食物的消化速度。有趣的是，在水果同类里，亦不一定能和谐共处，例如酸性强的抽和橙，便不宜跟甜味十足的葡萄和桃子一起吃。
吃水果的最佳时间是饭前３０分钟，或餐后一小时，以使胃内食物有足够时间消化。其他属中性的食物如蔬菜和油脂，均与碳水化合物和蛋白质相安无事。
奉行自然疗法的法亚斯医生建议所进食的东西必须保持２：８的酸碱比例，即２０％食物为酸性的，如肉类、鱼类、乳制品及谷类，８０％为碱性食物，而所谓碱性食物差不多为蔬菜水果所包揽。他提议的理想餐单如下，早餐：水果；午餐：碳水化合物类；晚餐则为蛋白质类。色拉必须以绿色蔬菜为主，可掺入些蛋白质或淀粉类食物。用餐时不宜多饮水，以免冲淡唾液中的消化酶。