饭菜有苦有甜往事有爱有恨

【美联社北京１月７日电】题：主题餐馆——北京餐饮业的经营诀窍
这是一家叫做“黑土地”的餐馆。墙上镶嵌着粗糙的树皮，模仿成一座木屋，墙上还挂着知青锄地和收割庄稼的黑白照片。食物是东北风味，包括知青们常喝的粗玉米粥。
这家餐馆的杨老板说，这是经营诀窍，为了使这家开张８个月的餐馆在竞争激烈的餐饮业中脱颖而出。
这种诀窍已经奏效：“黑土地”餐馆生意兴隆，只能坐２６０人的餐厅平均每天接待的客人达４００名。如果要在晚上６点３０分高峰期用餐，还须预订。
杨老板说在七八月份的旺季，北京每天开张的新餐馆达几十家。据北京市政府统计，该市目前有２万家餐馆。
“黑土地”等几家主题餐馆是利用人们的怀旧心情、甚至对困难时期的追忆来赚钱。前不久的一天晚上，顾客在新开张的“忆苦思甜”餐馆为订一张桌子而排了半个小时的队。
在“忆苦思甜”餐馆，女招待身着短衣长裙，这样的打扮使人回想起二三十年代。她们呈递的菜谱上面有“苦”和“甜”两类菜肴供选择。
“苦”菜有３元一盘的醋泡萝卜条或小葱拌豆腐，这是在中国处于困难时期时人们常吃的菜；“甜”菜有３０元一镑的鲜鱼。
来自毛泽东主席的湖南老家的一位妇女最近在北京开了一家“毛家饭店”，经营毛主席喜爱吃的辛辣、油重的食品。
张先生以前担任过一个工厂的厂长，他说自己体重总是过重，最近他开了一家被称作“肥肥”的餐馆，宣称对体重超过９４公斤的男子或体重超过８３公斤的女子优惠１５％。
他说：“这是做生意的窍门。在市场经济下有如此之多的餐馆，大家都在竞争。你得想些特别的招儿。我是个胖子，我就决定利用这点做文章。”
“黑土地”指的是中国东北的北大荒，开办“黑土地”餐馆的杨老板估计他的顾客有１／４是“老插们”，他们大多数人回想起年轻时的经历感到自豪。杨老板说：“人们喜欢谈起他们度过的艰难时期，说‘瞧，咱们都活过来了’。”